很多來前街喝咖啡的客人都會在前街小小的門店裏駐足好長時間，自2013年開店至今，前街咖啡店鋪的牆面上掛滿了前街咖啡的回憶和各種與咖啡相關的信息和證書。這些珍貴的時光印記被來往的客人反覆欣賞，每一張照片都代表了一個時間段裏的前街，背後的故事也充滿了感動。四面牆的“咖啡”，其中被問到最多的就是由牙買加商品監管局（前牙買加咖啡工業委員會）認證的證書。要知道，藍山咖啡的產量低且生長的區域也非常有限，據公開資料顯示，只有在法律規定的藍山範圍內種植的咖啡才能被稱爲是藍山咖啡。

目前可知牙買加的咖啡種植主要集中在牙買加的藍山地區和牙買加高山地區。高山地區的咖啡豆是牙買加藍山地區以外種植的優質咖啡豆。藍山通常是位於南部地區的金斯頓和北部的安東尼奧港之間，藍山海拔高度可以達到2256米，是加勒比地區最高的山脈之一。該地區氣候涼爽多霧，降雨量大。土壤肥沃，排水條件非常好，因此是咖啡種植的最佳理想選擇。

據前街調查牙買加咖啡工業委員會 (CIBOJ) 成立於 1950 年 6 月 2 日，根據 1948 年的《咖啡工業監管法》，旨在鼓勵牙買加咖啡工業的發展，並促進從事其中的人員的福利。2000 年牙買加咖啡行業正式放松管制後，CIBOJ 負責：

• 咖啡加工商和經銷商的許可

• 建立/審查咖啡的質量標準

•  認證咖啡出口和生咖啡豆的唯一出口商

• 爲農民和其他行業利益相關者提供諮詢服務

CIBOJ 獲得了 ISO 9001:2008 認證，並利用該標準強調系統管理方法、持續改進和互利的供應商關係。JACRA 的咖啡部門通過了 ISO 9000:2015 認證。2018 年 1 月 1 日，CIBOJ 的職能由新成立的牙買加農業監管局（JACRA）接管，該局負責農產品行業的監管、推廣、標準化和發展。

藍山所有的咖啡豆都根據咖啡工業委員會驗證的某些特定特徵進行分類和銷售。豆子按大小分級：I級、II級、III級和Peaberry豆。豌豆是一種單子葉或封閉的豆子。接下來，豆類必須通過嚴格的口味、口感和顏色測試。最後一步是手工完成的最終檢查，檢查每個豆以消除任何缺陷。然後將咖啡豆裝入由白楊木製成的桶中，並被帶到牙買加咖啡工業委員會，該委員會將對其進行檢查並將其標記爲 100% 牙買加藍山®咖啡豆，準備出口給獲得購買和分銷許可的人。

而前街咖啡的牙買加藍山一號咖啡就有來自克利夫頓莊園的產地證書。這裏需要告訴大家的是根據前街咖啡的瞭解，牙買加農業監管局有以下的 許可和許可證可供咖啡貿易商使用：

1、咖啡經銷商執照

種植、生產、加工或以其他方式提供銷售生咖啡豆和烘焙咖啡豆的人需要。此類許可證的主要先決條件是經銷商必須展示一個農場或生產能力至少爲每作物年 6000 箱或更多的櫻桃咖啡。他們還需要持有商標用戶許可證。

2、特殊咖啡經銷商執照

從有執照的咖啡經銷商處購買和銷售烤豆或磨碎咖啡的人需要，並被允許在他們自己的標籤上這樣做。禁止特種咖啡經銷商交易生豆，並且還需要持有商標用戶許可證。

3、咖啡廠執照

處理、清潔或以其他方式準備出售咖啡漿果的人員需要。要獲得工作許可證，經銷商還必須根據《工廠法》和《自然資源保護局法》獲得有效許可證。

4、苗圃經營者執照

經營苗圃的人員需要種植阿拉比卡鐵皮和其他推薦品種的幼苗，出售給農民。

5、本地進口商執照

僅打算進口成品咖啡產品的人員需要。

6、外國進口商許可證

在牙買加境外經營並貿易生咖啡豆或烘焙咖啡豆的人員需要。作爲先決條件，外國進口商必須說明當地生豆或烤豆供應商的名稱和地址，這些供應商必須持有有效的經銷商許可證。他們還需要說明將提供生咖啡豆或烘焙咖啡豆的個人或實體的姓名和地址。外國進口商也是商標使用許可的持有人。

7、商標用戶許可證 – 出口商

使用自己的標籤並被授權使用牙買加藍山和高山至尊商標的經銷商和外國進口商需要。

8、分許可證（商標）

商標用戶被許可人可以（須經批准）授予使用任一註冊商標的分許可。

近幾年，咖啡市場上非常流行藍山風味咖啡，不少小夥伴也懷着獵奇和不知所以的心態購買，但這裏前街咖啡需要前提醒大家的是藍山風味咖啡並不是指藍山咖啡，而是指具有藍山咖啡風味的咖啡豆，這樣的咖啡裏面真正的藍山咖啡佔比極低。還有一些比較便宜的“綜合藍山”或者是“藍山式”咖啡通常是指品質較好的哥倫比亞豆爲主來調製的綜合咖啡豆，意在模仿藍山咖啡的風味。那麼真宗的藍山咖啡怎麼識別呢？方法很簡單，就在文章裏面：藍山咖啡的產地證書和運輸藍山咖啡的木桶。

根據前街咖啡的牙買加藍山一號的生豆信息可以瞭解到，藍山咖啡的咖啡豆種是鐵皮卡。在牙買加咖啡產業中推廣的主要咖啡豆種是阿拉比卡鐵皮卡。衆所周知鐵皮卡和波旁咖啡構成了世界咖啡重要的基因組。歷史相關記錄顯示，咖啡種子最初是由埃塞俄比亞西南部的咖啡林帶到也門。到16世紀後期，咖啡樹離開也門去往印度，其中也包括了鐵皮卡和波旁種。1706 年，從印度尼西亞引進的這個 Typica 集團中，一株咖啡植物從爪哇帶到阿姆斯特丹，並在植物園中安家。這種單一的植物產生鐵皮卡品種（只是 Typica 遺傳組中許多品種中的一個），在 18 世紀殖民美洲。

1719 年，植物通過殖民貿易路線從荷蘭運往荷屬圭亞那（現蘇里南），1722 年運往卡宴（法屬圭亞那），1727 年從那裏運往巴西北部。 1760 年間到達巴西南部和 1770。1723年，植物從巴黎運往西印度羣島的馬提尼克島。1730年，英國人將鐵皮卡品種從馬提尼克島引入牙買加。1735年到達聖多明各。1748年，種子從聖多明各運往古巴。後來、哥斯達黎加 (1779) 和薩爾瓦多 (1840) 從古巴獲得種子。Typica 品種從巴西轉移到祕魯和巴拉圭。在 18 世紀後期，種植傳播到加勒比地區（古巴、波多黎各、聖多明各）、墨西哥和哥倫比亞，並從那裏傳播到中美洲（早在 1740 年就在薩爾瓦多種植）。以上就是鐵皮卡咖啡的整個傳播史，通過上述的講解相信大家也應該知道，鐵皮卡咖啡是屬於阿拉比卡咖啡豆種的。

當然一些關注前街咖啡的小夥伴應該注意到前街的藍山咖啡標註的是克利夫頓莊園藍山一號咖啡豆，克利夫頓莊園前街在之前的介紹藍山咖啡的文章中已經充分介紹過了，這裏就不做過多的贅述。那麼什麼是藍山一號咖啡豆呢？其實這是藍山咖啡的生豆分級，可出口桶裝的生咖啡豆可以分爲三種尺寸大小，17目以上大小的生豆被稱爲等級爲1，因此也被稱爲是藍山一號咖啡豆。以此類推16目的咖啡豆被稱爲藍山二號，15目的咖啡豆被稱爲是藍山三號。

那麼藍山咖啡適合手衝嗎？風味又如何？

毫無疑問，作爲這樣“養尊處優”的咖啡豆，用藍山咖啡左手充實再合適不過的了。牙買加藍山咖啡以其完美的平衡而被歡迎，整體順滑，幾乎沒有苦味，非常溫和。藍山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，這可使咖啡豆的油脂浮出表面，，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達到最佳的平衡，口味分明。前街咖啡就是使用這樣的烘焙思路。下面給出前街在正常出品藍山咖啡時使用的參數，以供大家參考，感興趣的小夥伴可以在家自己試一試：

粉量：15g

研磨度：20號標準篩通過率75%（正常淺烘手衝研磨度）

粉水比：1：15

水溫：88℃

濾杯：kono

分段式衝煮：

1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。

 2.在悶蒸結束後注入第二段水，中心向外繞圈注水125克。待水位下降後，注水至225克 ，萃取時長2分鐘。

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