咖啡豆研磨介紹咖啡萃取物是什麼影響咖啡豆萃取的因素有哪些

發佈時間：2019-05-04 18:34:54 作者：未知更新時間：2026/09/01 145 次閱讀

咖啡豆要變成咖啡飲品，就要用熱水，或什者要加壓、蒸氣等方式將咖啡的內容物萃取出來。一杯咖啡的好壞，就取決於萃取的咖啡內容物，當然也包括其香氣的釋放。

咖啡的內容物萃取，則有幾個因素：

1.豆子種類

2.萃取(沖泡)方式

3.萃取(沖泡)溫度

4.萃取(沖泡)時間

5.萃取(沖泡)時萃取液與咖啡豆的接觸面(研磨粗細)

上述這些因素不是獨立變數，也就是相互間都有關係的，以下我們要來討論這個議題：

首先，注意一下我們的用詞，是“研磨”，英文是“Grind”，是磨碎、碾碎，市面有一種是用刀片的旋轉，就像果汁機一般的所謂“電動磨豆機”，這種我們俗稱“砍豆機”，這種我們建議不要使用，原因有2：

1.砍豆機原理是用速度去撞擊咖啡豆將其擊碎，此法容易產生大量的熱能，而且通常這種機器也會產生高溫，會加速咖啡粉的氧化，風味也會被帶走！

2.砍豆機是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，顆粒不均就產生變數，每次沖泡結果都會差異巨大，一個設備在同一個操作模式，會產生巨大差異，當然就不是好設備。

所以，基本上我們可以選擇的設備，不管是手動的還是電動的，都必須是用“研磨”方式；其次，每一家廠商生產的磨豆機都會有些差異，最重要是找出最適合自己按上述1.~4.項設定後之5.研磨粗細度。

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