手衝，虹吸式，水溫，
濃縮咖啡萃取時間。你可以永遠不斷精進自己技術跟方式，不過無論技術手法在好，咖啡豆本身是影響你咖啡風味最大的因素。 （duh）如果我你不是買最好的咖啡，那就沒機會品嚐真正美味品質優的咖啡。
選咖啡豆只是其中一個條件，如果你保存得不好，那咖啡的香氣跟風味在連你還沒磨之前就消失了，更別說杯中的口味。
通通都在標示 當你看得懂標籤，就很容易可以挑到最好的咖啡豆。
咖啡豆
永遠不會改的原則，要買咖啡豆（全豆）。咖啡粉好像很方便，可是爲了節省那麼一點時間，實在不值得，味道實在差太多。
空氣是咖啡的敵人，當咖啡被磨成粉時就開始氧化，代表味道會消散的更快。你沖泡咖啡時距離磨豆子的時間越近，基本上就是越新鮮，越香的咖啡。
烘焙日期
第一要素，烘焙日期跟”保存期限“完全不一樣喔！雖然感覺咖啡可以放無限久，但是不是這回事。 （我外婆家全自動的咖啡機，裏面咖啡豆什麼時候裝進去，咖啡什麼時候買的對我來說是大問號）當然，放一年的咖啡豆你喝了不會生病，咖啡豆不太會”壞”的，但絕對沒有那麼好喝了。
當咖啡豆烘焙完之後，他的化學組成就會馬上開始變化。咖啡豆就會開始排放烘焙中產生出的二氧化碳，英文把這個過程叫“degassing"（排氣）。
當咖啡豆開始排氣，豆子的油脂就會開始氧化，代表着豆子風味會開始下降。咖啡豆新鮮度是很主觀的一件事，不過建議使用的咖啡豆是從烘焙完四天到兩週這個期間飲用，但用什麼方式萃取咖啡也會影響這個期間。
舉例來說，如果你喜歡用手衝，那就會建議烘焙之後的第一週開始使用，越快用完越好，因爲咖啡的明亮度在這種時候最完美。
但如果你是喜歡泡義式咖啡（咖啡機）那豆子可以“養”久一點，大約七到九天在開始使用。在放超過就適合來冷翠咖啡。
這些只是一些建議值，記得都可以實驗去找到最合適自己口味的方法。
烘焙師
在臺灣運氣很好、因爲地小、要認識烘焙你咖啡的人很簡單。去認識認識他們、理解他們的理念跟烘豆方式、增加互動、不只是買咖啡的行爲而同時也建立一個社羣網絡。
會標榜烘豆師是誰也是可以注意的、代表他很在意他的“作品”、是買到好咖啡的機率高很多。
產地
海拔，土壤，降雨量和陽光都有助於最終咖啡豆的味道，因此咖啡豆的產地是如何品嚐的重要指標。
咖啡樹沿着“豆帶”茁壯成長，“豆帶”是赤道沿北25°和30°之間的區域。如果您的咖啡袋或咖啡師不能告訴你這包咖啡種植的地方，您可能需要重新考慮您的選擇。
超過50個國家生產咖啡，但您可能想從一些更著名的地區開始，並在轉向更多的外來品種之前瞭解它們的風味特徵。像是夏威夷、巴西、衣索比雅、肯亞等等國家，可以先去理解每一個產區的特性，看看你會比較喜歡那種風味。
在極其不同的氣候和加工技術之間，按照地區探索咖啡風味就是一個巨大的享受。即使您已經有一兩個喜歡的產區，也建議偶爾進行分支到不同產區以發現新的東西。
公平貿易
在食品標籤領域，公平貿易是一種無定形的描述，意味着......嗯，這取決於你問誰。您可能已經在咖啡和其他產品的包裝上看到了各種競爭公平貿易標籤。如果這對您來說是一個重要的考慮因素，那麼熟悉一些比較知名的標籤及其含義是個好主意。
