咖啡中的苦味和酸味分別是什麼 咖啡風味怎麼調節法壓壺衝煮示例

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:33:39

“使用GRIND SIZE”來調味你的咖啡風味；現在，在我向您展示如何使用這些知識進行咖啡故障排除的真實示例之前，您需要對風味階段有一個基本的瞭解。
 
在咖啡釀造過程中提取的第一件事是各種酸。它們很酸，它們很濃烈，甚至可以嚐到鹹味。
 
然後是芳香油，溶解的固體和糖。這些東西本身就更加令人愉悅，但是當它們被提取以產生更豐富，更飽滿的味道時，它們賦予酸的生命。
 
苦味化合物是從地面中提取的最後一些東西。你想要少量的這些東西來增加味道的深度，並幫助完成酸的咬合，但你想避免提取過多的這些。
 
這裏有一個甜點，所有這些風味化合物混合在一起，形成一個圓潤，美味的風味，帶有濃郁的酸味，甜糖，充滿活力的芳香，豐富的口味，甚至還有一層淡淡的低調。這是咖啡的和諧。

如果你沒有足夠的提取物並且沒有達到那個甜蜜點，你的咖啡會被那些明亮的酸稍微制服。你會注意到咖啡太濃烈，酸味或鹹味。
 
如果你提取太多並超過那個甜蜜點，你的咖啡將會過度苦澀。這些苦味化合物會破壞令人愉快的糖和味道，導致暗沉。
 
現在，讓我們看看這一切在現實生活中如何發揮作用
 
法壓壺自釀的具體例子
假設你用法壓壺沖泡咖啡。你使用20克咖啡豆，你可以在15個環境下進行研磨（假設）。你使用300克水沖泡四分鐘（正常配方）。
 
你品嚐咖啡，注意它的味道有點苦。它不像它可能那樣甜美或有趣 - 看起來有點沉悶。
 
你記得苦味咖啡是過度提取的結果。從本質上講，你從場地拉了太多。要解決這個問題，下次釀造時，需要少量提取。
 
由於地面在它們很好的時候會快速提取，而在粗糙時會慢慢提取，因此您決定需要使用較粗的咖啡研磨尺寸來減緩提取速度。
 
你準備用17研磨設置釀造另一臺法式壓力機（2槽更粗糙）。
 
現在，只要你不改變四分鐘的沖泡時間，你應該在沖泡結束時提取的咖啡略少一些。
 
你品嚐咖啡，發現它更美味和平衡。百勝！

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2019-05-26 14:33:43 責任編輯：未知

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