手動磨豆機與電動磨豆機哪個好鬼齒／平刀／錐刀刀盤磨豆機粗細

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:06:13

新手看過來！如何挑選適合的磨豆機？

首先要知道的是磨豆機有分手動跟電動，手搖式磨豆機所磨出的咖啡粉顆粒較爲不均不夠細，比較適合手衝、虹吸壺、摩卡壺等類似衝煮方式。而電動磨豆機的成品會相對細緻，常用於Espresso義式咖啡機，因爲衝煮時間短，不然細緻的咖啡粉烹煮太久容易過於濃苦。現在大部分的電動磨豆機都可調整咖啡粉細緻度，也能用於手衝、虹吸壺等咖啡衝煮方式。

若偏好慢條斯理地享受煮咖啡的過程，不嫌麻煩的話手搖式磨豆機也很適合你唷！

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不同刀盤的磨豆機選擇

刀片式（blade-based）磨豆機

一般不太推薦刀片式磨豆機，因無法均勻的磨細咖啡豆，比較像是用「砍」的將咖啡豆打碎，這樣咖啡粉會粗細不均，雖然速度快但也破壞了咖啡品質。

鬼齒／平刀／錐刀刀盤（burr-based）磨豆機

鬼齒刀盤

用兩片平行磨盤夾住咖啡豆之後磨碎咖啡豆，磨盤造型因需求稍有不同。平刀以「削」的方式將咖啡豆研磨成粉，咖啡粉顆粒接近片狀，接觸面積較大，咖啡的濃度和萃取率也較高。錐刀則以碾的方式將咖啡豆研磨成粉，咖啡粉會偏向塊狀。而鬼齒是用磨的方式將咖啡豆研磨成粉，咖啡粉會接近圓形，粗粉與細粉比例平均。通常新手要入門單品咖啡會推薦用鬼齒式刀盤磨豆機，義式跟單品都會喝的可用平刀與錐刀刀盤磨豆機，其中又以平刀刀盤磨豆機最爲廣泛使用。

咖啡豆的研磨方法與程度

咖啡粉因搭配不同衝煮器具，與熱水接觸的時間與方式會有差異，因此研磨程度也會不同。大約可分爲「極細」、「細」、「中細」、「中」、「粗」五種程度，市售咖啡粉大部分都設定爲「中細」的研磨程度，以配合一般消費者使用之美式咖啡機與咖啡濾紙。

極細：顆粒大小接近白砂糖，適合義式濃縮咖啡機及土耳其式伊碧可壺

細：顆粒大小介於白砂糖和精製細砂糖間，多用於冷水泡法或冰滴

中細：顆粒大小如精製細砂糖，適合用於濾紙和美式咖啡機

中：顆粒大小介於精製細砂糖和粗粒砂糖之間，適合用於虹吸壺及法蘭絨濾布式手衝

粗：顆粒大小如粗粒砂糖，適合用於咖啡壺