巴拿馬翡翠莊園及危地馬拉茵赫特莊園，這兩個聞名天下的咖啡莊園，先後自2008及2011，開始舉行他們各別的單一莊園全球網路拍賣會，締造了不少世界紀錄。他們的競標豆，也成爲全世界咖啡饕客競相追逐的目標。我們五四咖啡俱樂部，這些年追他們的競標豆，可以算得上成績斐然。拿去年（2013）來說，翡翠莊園之競標豆共有九組，除了標金第二高的ES 01外，其他八組豆子我們都追到了，而爲茵赫特立下大功，連奪三屆冠軍的豆種Pacamala，每個不同批次，也都被我們追到。只有那些被別的國家標走的批次，雖然想買，卻欠缺管道，算是小小遺憾（老婆大人看法顯然不同，因爲我聽過她歡呼「好家在！」）

 

翡翠莊園及茵赫特莊園，都擁有顯赫名聲、都自辨單一莊園全球拍賣會，但除了這些共同點，也有一些不一樣的獨特風格。

 

先說翡翠莊園。這個座落於巴拿馬西南方，巴魯（Baru）火山坡地上的咖啡莊園，最初是一個綜合性的農莊，種植咖啡只是莊園經濟活動的一部份，其他經濟活動還包括養乳牛、種植柑橘等。上個世紀末，農莊擁有者，彼德森（Peterson）家族，很偶然地發現了一個極具潛能的咖啡品種，Gesha（此項發現頗具傳奇性，我會在另篇隨筆介紹），經過精心種植、採收、處理，終於自2004年起，連續幾年以此豆參賽，拿下一連串咖啡大賽中的冠軍，顯現出Gesha的「王者之尊」，甚至有人讚美Gesha是「被上帝吻過的咖啡」。今天，Gesha已成爲中美洲國家，各個咖啡園搶種的品種，不同莊園的Gesha，有一些也有出色的表現，不過在衆多競爭對手中，翡翠莊園的Gesha，仍然以其獨特的風味、穩定的高品質，始終居於頂層。翡翠莊園除了Gesha外，還種了一些其他品種的咖啡，如卡杜艾（Catuai）、卡杜拉（Caturra）等，雖然品質也很不錯，但跟Gesha擺在一起，究竟相當失色。所以翡翠莊園只提供Gesha這個單一品種的咖啡豆來拍賣，但有一些不同編號的批次。之所以會有不同批次，是因爲有些外在條件，如種植區域（微型氣候和地理條件不同）、處理方式（日曬或水洗，方法不同）等，都會影響最終的咖啡風味。

 

再談茵赫特莊園，但首先得認識它的環境。薇薇特南果（Huehuetenango）是瓜地馬拉西南方的高原，其西北方向與墨西哥的特璜特佩克平原地區（Tehantepec District）相鄰，茵赫特莊園就座落在高原的一個山谷內，谷口朝向墨西哥。園內的咖啡種植高度，大約介於海拔1500至2000公尺之間。對咖啡種植略有認識的人都知道，純粹就氣候因素來說，霜害是咖啡樹最大殺手，一次短期霜害，就可能毀掉咖啡園幾乎所有的咖啡樹，所以種植咖啡，一定得避開可能有霜害的地點。氣溫與緯度及高度是密切相關的，離赤道愈遠（緯度愈高），種植高度就要愈低。以茵赫特莊園所處的緯度（約北緯15.34度）而言，1500m這種高度，是很難避免霜害的，可是，自特璜特佩克地區吹向南方山谷的暖風，卻形成了絕佳的保護，使茵赫特莊園的平均溫度能保持在18～22度，這是咖啡生長的絕佳溫度，也使得茵赫特成爲在相同緯度下，種植高度舉世罕匹的莊園。不過，天然的優良條件，並不是使茵赫特成爲偉大咖啡莊園的唯一因素，經營者的用心，纔是更重要的原因，例如，

莊園提供較佳的工資及環境，使莊園員工願意認真工作；

咖啡豆之收成是人工手摘，在收成前後，都會輔以精密科學儀器作品質管控；

將莊園細分成不同的小區域，每個不同區域會根據土壤條件選種適合的品種，並且每年都會對土壤和咖啡樹葉作化學分析，以便提供正確的施肥方式；

不使用殺蟲劑及殺菌劑之類的化學藥物，這一點有個非常強而有力的證據：莊園同時還生產彩虹鱒，鱒魚所生長的水域，是不能有任何一點污染的。

也因爲茵赫特莊園分區種植不同咖啡樹種這項特點，使其與翡翠莊園大異其趣。上面我已經提到，翡翠莊園的拍賣會，所提供的是單一豆種，Gesha；但茵赫特的拍賣會，提供的豆種就比較多樣化了。除了最早爲莊園拿下COE冠軍的波旁（Bourbor），還有後來威震天下，連續取得三年COE冠軍的帕卡瑪拉（Pacamara），近年來莊園還實驗性地提供少量的摩卡（Mocca ）以及當紅炸子雞，Gesha。這其中，產量極少的摩卡種咖啡豆，其拍賣價格之高，全世界還沒有第二款咖啡能相提並論。咖啡界不少人認爲，茵赫特在2012年的摩卡豆，每磅500.5美元所拍出的天價，不僅是「空前」，說不定也是「絕後」。今年六月五號剛結束的茵赫特咖啡拍賣會，摩卡豆之拍賣價，雖然未達到2012年的紀錄，但每磅321.51美金的拍賣價，毫無疑問，仍然坐穩年度最昂貴咖啡的寶座。