遠處的蟬在叫個不停，三伏天才剛剛開始，大街上熱浪滾滾，家裏的水龍頭流出了滾水。前街的咖啡師在前腳剛開門，小夥伴後腳進入前街門店詢問有沒有冷萃咖啡。想要度過剩下四十天全年最熱的日子，沒有一杯冰爽的咖啡真的日子都沒法過了。

冷萃咖啡聽着就清爽提神，但是前街咖啡的咖啡師一旦問起小夥伴們，冰滴咖啡和冷萃咖啡之間的區別是什麼的時候，卻回答不出來。接下來，前街咖啡就來跟大家說說什麼是冰滴咖啡，什麼是冷萃咖啡，以及如何在家制作一杯冰咖啡。

夏日到來，越來越多的咖啡館開始將冰滴咖啡這一選項重新寫在菜單上。什麼是冰滴咖啡？所謂的冰滴咖啡就是採用冰水混合物，通過一滴一滴地方式讓冰水滴落至咖啡粉，由於冰滴咖啡的萃取過程十分緩慢，通常要進行6至12個小時之久，因此冰滴咖啡的價格較高。

前街咖啡的菜單上，由於受到設備的限制，冷萃咖啡僅有冰滴咖啡這一選項可供選擇。同時，由於冰滴咖啡的製作設備過於複雜，勸退了不少小夥伴在家制作冰滴咖啡這一想法。

前街咖啡用於製作冰滴咖啡的設備擺放在意式咖啡機旁，製作的設備主要分爲五個部分：盛水器、調節閥、粉杯、蛇形管、咖啡液容器。每一個部分都各司其職，盛水器用於裝載冰水混合物，調節閥用於調節滴水的速度，粉杯用於裝取咖啡粉，蛇形管便於觀察咖啡液的顏色，最下面的容器則是用於裝萃取好的咖啡液體。

前街咖啡製作冰滴咖啡時的具體操作步驟如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中國標準20號篩網通過率85%

用時：6——8小時

1.     取出粉杯，將底部潤溼並鋪好濾紙，讓濾紙緊貼

2.     將研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面並鋪上圓形濾紙

3.     倒入少量的冰水或常溫水潤溼咖啡粉

4.     往盛水器中加入適量的冰水混合物

5.     調整調節閥至10秒5滴水的速度

6.     萃取完成後將咖啡液裝入可密封容器內並放入冰箱冷藏室冷藏發酵一晚後飲用

由於冰滴咖啡設備價格、時間成本較爲高昂，小夥伴們在家想要製作冰滴咖啡的意願不高。但是，這並不是在家做不了冷萃咖啡的理由。

即便是家中沒有用於製作冰滴咖啡的設備，也不能夠成爲家中不能製作冷萃咖啡的藉口。冷萃咖啡從字面上理解，即是用低溫水對咖啡粉進行萃取得到的咖啡。如此理解，冰滴咖啡是冷萃咖啡中的一種，冷泡咖啡也是冷萃咖啡中的一種。

所以，想要在家就能品嚐到冰爽的咖啡是極爲簡單就能實現的事情。接下來，前街咖啡就來爲大家介紹一下製作冷泡咖啡的方法吧。

前街咖啡製作冷泡咖啡時的具體操作步驟如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

用時：8——12小時

研磨程度：中國標準20號篩網通過率85%

1.     選擇一個可密封的容器

2.     將研磨好的咖啡粉倒入容器中

3.     按照1:10的粉水比例倒入常溫水

4.     置冰箱冷藏8——12個小時

5.     取出進行過濾

6.     將過濾好的咖啡液密封冷藏12個小時即可飲用

【關於研磨程度】

由於冷萃咖啡採用的水溫偏低，與平日裏手衝咖啡高達90攝氏度左右相差較大，低溫水對咖啡粉進行萃取，由於物質交換的速率大大減緩，因此除了要延長萃取的時間，還需要將咖啡豆的研磨程度調細，儘量加大水與咖啡粉顆粒表面接觸的面積，將咖啡粉中理想的風味物質儘可能多地萃取出來。

但是，若咖啡粉顆粒過細，過多的風味物質會被萃取出來，包括一些令人不愉悅的苦澀味；若咖啡顆粒過粗，最終會導致風味不清晰，口感過於輕薄。前街咖啡通過多次的試驗發現，採用中國標準20號篩網通過率85%的研磨程度較爲理想。

【關於粉水比例】

青菜蘿蔔，各有所愛。由於每一個咖啡飲用者對咖啡濃度的需求都不一樣，有的喜歡濃郁，有的喜歡清淡，所以前街咖啡在製作冰滴咖啡的時候一般會採用1:10的粉水比例，在出品的時候再加入冰塊。想要濃郁的小夥伴可以儘快飲用，而想要清淡的小夥伴可以等待冰塊慢慢融化，隨着冰塊的融化，咖啡的濃度隨之下降。

【關於咖啡豆】

由於冷萃咖啡是低溫、長時間萃取出來的咖啡，咖啡豆中更多小分子物質如花香、果酸等被萃取出來，大分子物質如單寧酸等苦澀物質則難以被萃取出來。加上萃取完成後還需要經過12個小時的低溫冷藏發酵，所以在風味上有着明顯的發酵感以及咖啡豆本身香甜風味，口感上粘稠順滑且爽口。

因此，前街咖啡在選擇冷萃咖啡的咖啡豆時，一般選擇一些酸質較好的，或者是風味獨特的。其中，肯尼亞咖啡豆和洪都拉斯雪莉咖啡豆是不錯的選擇。

前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550米——1750米

品種：SL28、SL34

處理方式：K72水洗處理法

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

產區：洪都拉斯馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500米——1700米

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理方式：精緻水洗&威士忌酒桶發酵

前街咖啡肯尼亞咖啡豆製作出來的冰滴咖啡有烏梅、聖女果和焦糖的風味，整體酸酸甜甜且十分清爽，適合爲炎炎夏日解渴解膩。

前街咖啡雪莉咖啡豆製作出來的冰滴咖啡有着濃郁的香草、奶油、橡木桶風味，有着低溫長時間發酵所加持，整體猶如雪莉威士忌酒入口，十分獨特。

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