咖啡怎麼做成decaf的脫咖啡因是什麼咖啡烘焙前後發生哪些變化

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:32:37

在烘烤前，綠咖啡不含咖啡因。這個過程改變了生咖啡的顏色：它從淺棕色（天然和CO-2）到綠棕色（MC和Swiss Water Process -SWP-decafs）不等。另外還有一種我們列入WP，Water Process，這是一種類似瑞士水的水過濾方法，但在墨西哥的一家工廠進行。

由於需要將咖啡運送到脫咖啡因植物，因此咖啡的主要作物在幾個月後纔會到貨。奇怪的是，世界上只有少數這樣的植物，因此無咖啡因咖啡必須經常長途跋涉，從原產地到植物再到買方國家。這也增加了成本，因此脫咖啡因往往有點貴。

Decaf咖啡的烘烤速度可能比非咖啡咖啡更快。脫咖啡因如何烘烤的部分差異是由於咖啡在脫咖啡因過程中經歷的物理變化。但是在空氣烘烤器中，它也受到豆的光滑表面的影響，這允許更多的空氣在咖啡周圍流動而不將烘烤器的熱量傳遞給豆。這種光滑的外觀是由於脫咖啡因從咖啡外部去除了大量薄薄的箔狀銀色。作爲一個加號，脫咖啡因產生的小穀殼將收集在你的焙燒爐的穀殼收集器。

由於咖啡豆的顏色較深，很難通過判斷顏色來烘烤脫咖啡因。最好注意裂縫和烤香的聲音。需要幾次烤肉來了解這些景點和氣味，但這是一個有趣的過程，即使咖啡有點太亮或太暗，它仍然會被新鮮的家庭烤！這比任何商店買的咖啡都要好！

十字架可以具有較低的第一和第二裂縫溫度，並且可以在裂縫之間進展得更快。你也可以看到在烤一個脫咖啡因後幾天出現的油，儘管你沒有達到第二次裂縫（通常的原因你會看到油脂出現）。這是因爲在該過程之後，脫咖啡因的豆結構更脆弱，並且咖啡中的細胞壁傾向於在較低溫度下破裂，從而允許油遷移到表面。與所有咖啡一樣，油在暴露於氧氣時會陳舊，因此優選咖啡表面不油膩，但對於較深的烤肉和脫咖啡因，它是不可避免的。

遺傳學家正致力於種植一種不含咖啡因的咖啡，因此不需要加工去除咖啡因。這個好嗎？這意味着沒有工廠流程去除咖啡因。它也可能意味着天然未修飾的樹木和修改過的樹木之間的污染。咖啡在化學成分方面非常複雜。它有超過800種化合物的味道，比任何其他飲料更多。你可以關閉一個遺傳屬性而不影響其他屬性嗎？我們將看到目前正在夏威夷進行的研究工作的結果。