埃塞俄比亞咖啡是咖啡的誕生地

Coffea Arabica在Kaffa地區的森林裏野生了。咖啡在埃塞俄比亞是“Bun”或“Buna”，所以咖啡豆很可能是對“Kaffa Bun”的不良英語解釋。我們認爲埃塞俄比亞咖啡是世界上最好的咖啡，咖啡灌木的極端遺傳多樣性當然也是其中一部分原因。大部分咖啡都經過溼法處理 - 產生鮮豔明亮的杯子，帶有水果和花香 - 或乾燥加工，水果皮完好無損。後一種技術產生了一種非常不同的質樸果味風味，並且具有較厚的身體。

很早就在哈拉爾地區發現了咖啡阿拉比卡咖啡，無論是從卡法森林還是從蘇丹邊境附近的較近地區。從森林中取出的奴隸完全有可能咀嚼咖啡櫻桃並吐出種子，然後將其傳播到哈拉爾地區，阿拉伯奴隸貿易路線通過該地區。

埃塞俄比亞咖啡可以從一些地區獲得幹加工，某些地區可以洗滌，或者兩者都可以。通過“自然”和洗滌方法產生的杯子輪廓之間的差異是深遠的。洗過的Sidamo，Yirga Cheffe和Limmu在杯子裏的身體較輕，並且在乾燥處理的親屬中具有較少的泥土/野生味道。

埃塞俄比亞咖啡提醒我們，咖啡是一種生產方式

當您發現一種非常好的咖啡，如來自南方的幹加工類型，就像在季節的高度喫密歇根桃子 - 甜，多汁，果味和成熟的味道。但那些桃子已經消失了，你希望下一季會產生相同的效果。同樣，這些咖啡的杯子形狀同樣令人驚歎，但當它們消失時，它們就會消失。如果所有因素都恰到好處，明年可能會是相同的。但話說回來，也許不是。

埃塞俄比亞的咖啡可能因地段而異。需要大量的拔罐才能找到比其他咖啡更優質的特定咖啡。當我找到最好的咖啡時，我會立即購買當年的大部分產品，留下一個小開口，以防任何其他好的產品在本季後期出現。使用幹加工的埃塞俄比亞咖啡，我們可以在季節開始時這樣做。這些早期的咖啡往往是最好的，這與許多其他最早經常不發達的咖啡相矛盾。

在我們的旅行中，我們有許多關於埃塞俄比亞咖啡的圖片和筆記，即對亞的斯旅行的拔罐之旅以及對東部的雷達瓦和哈拉爾的有趣跋涉。自從第一次旅行以來，我每年都回到西部和南部地區 - 特別是每次收穫2-4次。