薩爾瓦多咖啡特點：
我們過去關於Tusell Tostadores的一篇文章講述了Los Pirineous農場的故事，講述了他們崇高的薩爾瓦多“薩爾瓦德烤”之後的故事。因此，對於這篇文章，我們將探討他們的哥斯達黎加人La Paila的“起源”，但也將關注“烘烤後的陰影”--Nino Tusell。
什麼是焙燒爐背後的故事？
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Nino在薩爾瓦多長大，品嚐美味的咖啡，親身體驗了“咖啡儀式”的價值。在歐洲咖啡文化的吸引下，他開始烘焙咖啡並搬到巴塞羅那。他從不回頭......
當他們第一次嘗試“好咖啡”時，他仍然喜歡人們的反應。或者更具體地說，Nino喜歡這樣一個時刻，那些一直在用糖喝咖啡的人，第一次嘗試沒有糖的咖啡。
他假裝是一個悠閒的拉丁美洲人，但實際上談到咖啡，他是以細節爲導向的。例如，每當我們對烘焙配置文件有疑問時，他就是第一個回答的問題。
比如2天前，我嘗試了一種來自英國烘焙師（不是Tusell Tostadores！）的“金屬”咖啡，並要求Nino解釋。他沒有給我們一個字的答案。但詳細說明了由多種因素造成的影響;金屬烘烤冷卻器的時間過長，烘烤器是全新的，烘烤時間太長（導致鼓風味滲透咖啡），不久之後，他詳細描述了Diedrich＆Probat如何刻意努力避免這種“金屬味道”。鼓（可以出現在1960年前的時尚烘焙機中）。 Nino然後告訴我們，對於一個“新的焙燒爐”，最好將幾個（略深一些）的批次用“咖啡口味”浸泡在烘焙桶中，以避免金屬味。顯然，尼諾知道他的豆子......
Niño喜歡在巴塞羅那接觸地面時看到他的豆子......
杯子背後的故事是什麼？
Cerro San Luis的乾燥牀。
這款microolot villa-sarchi＆caturra品種咖啡是在'El Beneficio Cerro San Luis'磨坊加工的黃色蜂蜜。什麼是蜂蜜加工？嗯，每個工廠都不同，但基本上它是一種替代的，環保的，最小的水，加工成熟櫻桃的方法，其中有四個級別：白色，黃色，紅色和黑色。
“黃色”這個名稱來源於咖啡淺黃色，因爲它暴露在比任何其他蜂蜜加工方法更多的陽光（因而也是熱量）中。對於La Paila，在脫脂期間，在乾燥之前從羊皮紙中除去10-50％的粘液（包括所有皮膚和紙漿）。然後將咖啡在非白色牀上以低陰影乾燥30天！爲何選擇非洲牀？由於咖啡從不接觸地面，凸起的牀避免了發酵。爲什麼30天？極長的乾燥時間使咖啡乾燥非常緩慢，這使得櫻桃天然糖可以浸漬豆子 - 產生超級甜美，奇異的果香，清爽的酸性味道。
那麼'La Paila'的味道如何呢？
說到Tusell，我期待卓越，我並沒有失望。當我打開袋子時，袋子裏出現了一種甜蜜的蜂蜜般的香氣。我用V60（28克咖啡，400克水）沖泡咖啡。起初，我決定這是一個“夏日”咖啡。非常，非常，非常好喫和果味。我可以品嚐到柑橘和蜜露瓜的濃郁味道，並以清爽的酸度爲基礎。這必須是我曾經喝過的最柑橘味的咖啡之一 - 純粹的“檸檬酸”，令人驚訝的是，在中等濃郁的杯子裏仍然保留着淡淡的甜味。
有趣的是，我發現喝咖啡的次數越多，它對我的影響就越大。超級水果味甜美的酸度是特別的。
來自乾淨的Tusell Tostadores烘焙器的乾淨咖啡......
想進一步瞭解哥斯達黎加咖啡文化和產業......
閱讀這些採訪微烤爐，Paula Chaverri，現任CR咖啡師冠軍，Ariel Bravo或咖啡競賽冠軍Glen Arce。
