咖啡品種風味介紹：像喝紅酒那樣，咖啡也分很多個品種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。
咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分爲阿拉比卡（阿拉比卡），羅布斯塔（羅布斯塔）和利比瑞卡（Liberica）。世界上主要飲用的品種爲阿拉比卡和羅布斯塔，一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，從咖啡文化還是遺傳學的角度，波旁種和鐵畢卡種都是阿拉比卡種咖啡最爲重要的兩大分支。
波旁種的傳播路線
波旁種源自於埃塞俄比亞，波旁的自然突變品種，原本出現在留尼汪島/留尼汪島，在1947年首次被記錄，布隆迪，盧旺達以及南美洲等地區是波旁主要的咖啡種植地，雖然此品種與鐵皮卡種相近，但波旁種較鐵皮卡種強壯，產量也較多，有更低的咖啡因含量但植株較矮，抗病力很低，更容易患上葉鏽病。
波旁種，是鐵皮卡（Typica）突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
紅波旁
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色>轉微黃色>轉微橙色>轉成熟的紅色>再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】 ，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁，橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
波旁變種哥斯達黎加卡杜拉
Caturra：波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫 - “暴曬咖啡”（太陽咖啡）。
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，優質的哥斯達黎加咖啡被稱爲“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。
哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。由於位於中美峽地，境內火山林立，擁有陽光，土地的自然優勢，產出的咖啡具有當地微型氣候風土條件的特色，在質與量上，哥國的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比爲世界級的高品質咖啡之一，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。
鐵皮卡種的傳播路線
鐵皮卡咖啡
鐵比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一個子品種，鐵皮卡種最初生長在馬丁尼克島，中美洲，牙買加以及夏威夷科納地區，巴布亞新幾內亞及東帝汶等是鐵比卡目前主要的咖啡種植地，爲了從高品質的Typica中獲得更多的咖啡產量，Typica咖啡品種通常與其他物種交叉繁殖.Typica咖啡以其甜味而聞名，世界上最好的咖啡有一部分來自Typica咖啡品種系列，包括包括藍山，蘇門答臘和可娜等。
Typic生豆，兩頭微微有點翹，外型爲橢圓形，從側面看豆身扁薄，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。
與其他豆種不同，鐵皮卡咖啡果實呈錐形。鐵皮卡咖啡品質極高，因此非常受世界各地種植園歡迎。若種植得當，鐵皮卡咖啡甜度高，口感純淨，酸度宜人云南。鐵皮卡，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔，醇厚均衡感好，層次富，餘韻黑巧克力，蜂蜜，蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。
鐵皮卡變種java爪窪咖啡的歷史
爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度較好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬（布萬），詹姆比特（Jambit），卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫爾（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。
印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字，而直接冠以島名，如爪哇，蘇門答臘等。印度尼西亞咖啡最著名的是曼特寧咖啡豆曼特寧，蘇門答臘咖啡豆sumtra和爪哇咖啡豆java的，還有麝香貓咖啡（Kopi Luwak）貓屎咖啡豆。
java的爪窪咖啡
即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見的長粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系，爪哇的鐵畢卡曾爆發嚴重葉鏽病，導致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡，而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子，播種育苗後帶着幼株請專家鑑定，才知道是爪哇種。檸檬樹於2007年第一次以這個品種參加COE，結果卻獲得當年尼加拉瓜COE的亞軍，競標價格甚至超越當年的冠軍。
那咖啡味到底是什麼意思？
我們經常談到咖啡有某某味道，其實大多數是指風味。但是，其實風味是通過以下幾種不同的途徑來感受得到的。
口味：例如果酸，果味 - 粉紅色區域
口感：例如醇厚度，身體或者其他口感體驗 - 橙色區域
氣味：例如花香，果香
鼻前嗅覺（通過鼻子吸入時感受） - 藍色線
鼻後嗅覺（通過咀嚼，吞嚥在口腔裏流通循環） - 綠線
影響咖啡風味的因素
要找出哪些因素在咖啡的表現中發揮了作用，我們需要研究很多方面的影響。
首先是品種。品種當然對風味影響非常之大，阿拉比卡咖啡往往有一種令人愉悅的酸度和複雜細膩的味道，比羅布斯塔咖啡擁有更多的脂類物質。在羅布斯塔咖啡上，我們經常可以聽到一些令人不那麼喜歡的形容詞，例如菸草，木質以及泥土味。另一方面，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍，植株也更加強壯耐病除此。之外，不同的變種與亞種也會爲咖啡風味帶來不同的表現。
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