水洗咖啡豆 水洗處理咖啡五步驟 咖啡水洗法的特點是什麼

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:48:51

咖啡的後製處理法之 - 水洗處理法
 
繼上篇所介紹的果香豐富的咖啡日曬處理法，我們今天要爲大家所介紹的是咖啡豆水洗處理法。

咖啡豆水洗處理法的處理過程，須經過多道透過水處理的水洗程序，因此在風味的展現，會呈現乾淨，明亮的口感。

但所耗費的水資源極爲龐大，因此乾旱的國家，較無法使用咖啡豆水洗處理法的後製過程。
 
處理的過程步驟如下：
 
1.“水槽內除浮豆”
將摘採下來成熟的咖啡果實放置水槽中一天的時間，浮起來發育不全的浮豆，將之去除，將保留下來的成熟優質的果實留下來，進行下段處理。
2.“去除果肉”
將咖啡果實放入去果肉機械中，將果皮果肉去除，此時的咖啡豆還留有果膠黏膜在內果皮外。
3.“發酵”
此時爲了將果膠黏膜去除，會將豆子丟入發酵槽中做發酵的動作，透過發酵的過程，分解果膠黏膜，這道發酵的過程，是水洗處理法風味轉變的重要時刻。
4.“再次水洗”
將發酵完成的咖啡豆再放進水池中，利用水流來回沖刷的摩擦力清洗掉殘餘的果膠，並做第二次挑除浮豆與雜質的動作。
5.“乾燥處理”
將水洗過後的咖啡豆，進行陽光曝曬的動作約莫日照1～3禮拜或是更快速的機器乾燥的部分，將豆子的含水率降低到12％，爲了預防咖啡豆潮溼發黴。
5.“脫殼”
乾燥處理完後的咖啡豆可送到倉庫作保存，出口前須脫殼，去除內果皮及銀皮，即可進行分級處理，包裝出口。
所以你會發現，經由後製水洗處理法的咖啡豆，多道浮選過程讓品質在一定的水準上，味道上也會很乾淨，但風味的奔放感卻不及日曬處理法的果香濃郁。有機會記得比較一下喔！

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2019-09-14 14:12:12 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄