日曬咖啡豆 咖啡豆日曬法咖啡味道 咖啡豆慢速日曬是什麼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-17 09:58:55

【關於日曬處理法】|
 
我們所喝到的咖啡風味，除了果實的原本地域風味，咖啡的烘焙過程與果實的後製處理法，都是影響風味變化的主要方向。
 
咖啡果實在摘採下來之後，爲了要取出生豆，需透過處理程序將咖啡豆的外果皮，果肉及黏膠層去除然後在處理內果皮銀皮的部分。
 
經過不同的後製加工的手法，可以賦予同款咖啡果實，不同的面貌的風味呈現。

因此在咖啡廳裏，單品咖啡的名稱後面總會標示上處理法，好讓客人方便了解與選擇自己喜愛的咖啡風味。

因此我們就來了解一下關於常見的三大咖啡後製處理法～
 
此篇介紹【日曬處理法】。
 
日曬處理法是最古老的處理方法，它的處理方式是將成熟果實依人工方式從樹上摘採下來之後，依照下列方式去做處理。
 
1.“水槽內除浮豆”
將咖啡果實放置水槽中，挑除浮起來發育不全的浮豆，將之去除，將保留下來的成熟優質的果實進行下段處理。
 
2.“日曬乾燥”
將咖啡果實放置通風的廣場或是棚架上進行日曬，日光長時間曝曬的過程，約莫2～4禮拜，把咖啡豆體內的水分降至10％～12％才能停止。
 
農民每日需要做幾次翻攪的動作，避免咖啡豆因爲悶溼而發黴。
 
有些產地還會使用機器做快速乾燥輔助的動作。
 
3.“去殼”
日曬乾燥結束，種子外層呈現乾硬的樣貌，就可以使用脫殼機進行脫殼的動作，即完成日曬處理法的作業。
 
日曬處理法的風味，由於經過大量的陽光曝曬，因此咖啡種子在果肉內透過陽光慢慢熟成，種子香氣甜感強烈，豐富，具有果香的發酵味，喜歡的人常常一試就愛上，有些甚至會有淡淡酒香，非常迷人。

 

2019-09-14 14:19:33 責任編輯：未知

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