埃塞俄比亞 吉瑪jimma (djimmah 吉馬)

埃塞俄比亞(衣索匹亞)著名的咖啡：耶加雪菲(Yirgacheffe) 、哈拉爾(Harrar)、西達摩sidamo;還有 吉瑪(Djimmah)也是不錯的，味道均衡，是一款實惠的非洲摩卡咖啡

森林咖啡，生長在自然的環境和自然的森林樹木廕庇之下，有足夠的植物變化機理來抵抗病蟲害的威脅，高產且具有優質芳香和味道，森林摩卡咖啡豆只佔咖啡總產量的10%。處於伊索比亞西南的吉瑪jimma (djimmah 吉馬)摩卡，處於埃塞俄比亞世界咖啡發源地中心區域，再加上森林野生，這有點咖啡朝聖的感覺。

埃塞俄比亞水洗的吉瑪摩卡，看起來非常乾淨，但有些不整齊;而不整齊是烘焙的噩夢，總是會深深淺淺的不夠均勻;爲了體會到原始本來的風味，還是儘量不要挑揀太多，以免影響對整體味道的感受。

因爲是新咖啡豆，含水量高，所以需要深一點的烘焙程度，使用小火烘焙到城市烘焙city、表面輕微出油，豆子成棕褐色。烘焙後的吉瑪研磨起來感覺比較質地酥鬆，最後一點研磨完需要較長的時間，可能是豆子輕了不容易下去。

吉瑪咖啡粉的幹香：有股濃郁的、洶湧不絕般的焦香狂野的撲鼻而來，夾雜的一點點微弱的泥土氣息，相比來說印尼的卡洛西的香氣沒有這麼持久就是一陣。

法壓壺濾泡：有豐富的較持久的褐色油脂，口感溫和平順，水洗的乾淨，有一種溫柔的酸，有點淡淡的酸澀。

水洗埃塞俄比亞野生djimmah吉瑪摩卡咖啡，狂野的外表下面，是溫柔的內心;確實是比較優質的低酸度咖啡。

西達摩

西達摩sidamo

“埃塞俄比亞西達摩”是單一起源的一個類型，生長在埃塞俄比亞西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數非洲國家咖啡一樣，埃塞俄比亞西達摩特點是小灰豆，但特點是其 濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發現的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度。西達摩咖啡包括Yirgachefe耶加雪啡咖啡和guji咖啡，這兩種咖啡品質非常優良。

西達摩在埃塞俄比亞什麼位置

埃塞俄比亞咖啡主要的產區有位於東方的哈拉爾(Harar)產區、西南的吉瑪(Djimmah)產區與南部的西達摩(Sidamo)產區。

而具有獨特香氣的耶加雪菲(Yirgacheffe)則是來自於西達摩(Sidamo)省西北部一個名爲Yirga的小城鎮。耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂貴，出產於埃塞俄比亞西達摩省(Sidamo)海拔2,000米的高原地帶，是非洲水洗咖啡的傑出代表，在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比加種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有着與葡萄酒相似的酸味，味乾淨無雜感、就像喝到現煮的新鮮柑橘水果茶餘味持久。花香與柑橘類香十足，表現上令人激賞，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是埃塞俄比亞耶加雪啡最引人入勝的特色，被譽爲埃塞俄比亞最好的咖啡豆，是東非精品咖啡的代表，而耶加雪啡是當今世界上最具風味獨特性的一款咖啡。

摩卡西達莫Sidamo咖啡

水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純淨、清爽的特質，適合City到Full City的烘焙程度;有些本質優異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄。日曬處理法的各種摩卡豆在基本風味上豆帶有野性風味，只是程度上或有多與寡的差別，較適合以Full City至Vienna的烘焙度表現。本質優異的日曬，摩卡豆，其尾韻會有明顯的嘿巧克力味，有些更有着討喜的藍莓似的發酵類果香及紅酒似的質感。

哈拉爾

哈拉爾咖啡的種植歷史、文化價值、以及味道和分類。

哈拉爾，一個反映出埃塞俄比亞盛衰的名字。哈拉爾不僅僅是世界上最昂貴的咖啡，也是一個美麗的傳說。

成名傳說

咖啡的種植和咖啡文化如何在全球傳播的傳說已經成爲歷史上最偉大、最浪漫的故事之一。埃塞俄比亞沙漠的牧羊人自從發現了這種被人們稱之爲“魔鬼豆”的東西，他們開始試着嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，這種風氣由埃塞俄比亞吹起，並遠征阿拉伯，很快地迷倒衆生，成爲全世界的飲料。直到今天，只要一提到咖啡，埃塞俄比亞人總是自豪地說：“咖啡是我們送給全世界的一件禮物。”

埃塞俄比亞咖啡被人們稱爲“曠野的咖啡”，一杯埃塞俄比亞咖啡能帶給你從未有過的原始體驗。埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種。其中最著名的埃塞俄比亞哈拉爾咖啡有一種混合的風味，味道醇厚，中度或輕度的酸度，最重要的是，它有幾乎最低的咖啡因含量，大約1.13%，它又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，讓人難以忘記。

埃塞俄比亞的驕傲

熱情好客的埃塞俄比亞人經常在飯後或宴會後，用當場製作的咖啡招待親友和來賓，慢慢便形成了一種具有濃厚傳統文化氛圍的咖啡文化現象。

對於咖啡，埃塞俄比亞人是驕傲的，他們無不認爲自己國家生產的咖啡豆是世界上最好的咖啡豆，而自己在家煮的咖啡是世上最好的咖啡。咖啡是埃塞俄比亞人生活的一部分。無論是在最偏遠的丹納基爾沙漠，還是在東非大裂谷深處的阿瓦薩湖畔;無論是在喧囂嘈雜的城市，還是在自然恬靜的鄉村，你總能聞到咖啡的香味，並尋香而去，停留品味。

許多人不知道，埃塞俄比亞是咖啡的原產地。很久以前，埃塞俄比亞南部有一個鎮子叫卡法，那裏生長着一些紅色的果子。牧羊人發現，羊在喫了這種果子之後興奮異常，遂摘下來品嚐，於是這種果子被當地寺院僧侶摘下烹煮，當做夜間祈禱提神的食物，被稱做“卡法”。隨後被傳遍世界，稱爲“咖啡”。

埃塞俄比亞咖啡大多產於海拔2000米以上的高原，大產區有吉馬、甘比、葉爾尕車法、西達摩、哈拉爾。因爲這些地區的土壤條件、氣候條件以及2000米以上的海拔高度，爲咖啡作物的生長創造了理想環境。其中，哈拉爾的黑山地區至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那裏的野生咖啡每年都要拿到倫敦去拍賣。

味道及分類

埃塞俄比亞咖啡中最著名的是哈拉爾咖啡。哈拉爾位於埃塞俄比亞東部，哈拉爾是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大聖城之一。哈拉爾地區有最適合阿拉比克咖啡生長的海拔高度，是埃塞俄比亞咖啡生產地最高的咖啡。

埃塞俄比亞哈拉爾就像也門摩卡一樣，也是“純手工”生產的咖啡。拉哈爾咖啡有一種混合的風味，味道醇厚、中度或輕度的酸度，最重要的是，它幾乎最低的咖啡因含量，大約是1.13%。哈拉爾又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，讓人很難忘記。它的土腥味是幹法處理咖啡所特有的，也是一些人喜愛它而另一些人排斥它的原因。但是，由於咖啡採摘後的處理方法不同，埃塞俄比亞哈拉爾的味道也不盡相同，有的味道厚重、低醇度並有濃烈的酒味;有的卻香濃、潤滑伴有清淡的果香。烘焙埃塞俄比亞哈拉爾咖啡可以選擇比較淺的烘焙，這樣能夠最大程度保持咖啡的水果香味，如果加深烘焙的程度，果味會減少而辛辣味會比較明顯地表現出來。

哈拉爾通常可分爲三種：長豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾。其中，長豆哈拉爾最受歡迎，質量也最好，這種咖啡豆飽滿，有濃郁的酒香，酸味明顯，而且味道厚重濃郁。

總之，埃塞俄比亞咖啡具有狂野的氣息和紅酒發酵的濃郁味道。說它是世界上最好的咖啡不爲過，只不過缺少品牌且包裝簡陋而不爲世人所知。

一個美麗的傳說——哈拉爾

哈拉爾，一個反映出埃塞俄比亞盛衰的名字，也是一個美麗的傳說。

埃塞俄比亞咖啡中最著名的是哈拉爾咖啡。哈拉爾位於埃塞俄比亞東部，哈拉爾是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大聖城之一。

哈拉爾咖啡生長在從達羅勒布(Darolebu)平原海拔900米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫(Chercher)海拔2700米範圍內的地區。這些山脈確實爲這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特徵：果實飽滿呈長條狀，酸性適中，典型的摩卡爽口風味。哈拉爾的黑山地區至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那裏的野生咖啡每年都要拿到倫敦去拍賣。

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