植物學將咖啡分類爲-茜草科-咖啡屬。
衣索比亞高原是咖啡發源地,咖啡樹原先是這裏的野生植物,「咖啡」這名詞就是源自於衣索比亞的小鎮克法(Kaffa)。人類早在九世紀就知道栽培咖啡樹,據說咖啡開始是僧侶晚間祈禱時,保持頭腦清醒的東西。目前衣索比亞仍有許多野生的咖啡樹。
咖啡屬植物約有四十種,但能夠讓人類願意花錢買來喝下肚的只有三種:阿拉比卡種(Arabica),羅布斯塔種(Robusta),賴比瑞卡種(Liberica)。市面上流通的咖啡,阿拉比卡種約佔70%,羅布斯塔種30%,賴比瑞卡種產量極少,鮮爲人知。
有絕佳的香氣與風味,可以直接飲用,但是對乾燥,霜害,病蟲害等抵抗力差,只適合在高海拔地區栽種。人類種植阿拉比卡種的咖啡已經有數百年曆史,但因爲阿拉比卡種體弱多病,人類都卯盡全力想讓它變更強壯!生產量更大!於是就努力研究如何做品種基因改良,導致新種咖啡愈來愈多,也確實達到提高產量與抵抗環境變化的能力,但是福無雙至,新種的風味就愈來愈差了!由於新種咖啡太多,所以這裏介紹的是阿拉比卡的原生種與風味比較好的變種。
Typica(阿拉比卡原生種)-750公斤/公頃
最早來自荷蘭人攜帶阿拉伯人的咖啡樹在歐洲栽種,後來又傳到亞洲,中美洲。
原生變種
Bourbon(波旁)
18世紀法國人將咖啡樹種植在留尼旺島(波旁島),結果發生變種!種子顆粒較小,適合高地種植,風味較佳,是難得的變種!
波旁變種
-Mokka莫卡
-Santos聖多斯
-Caturra卡杜拉-2000公斤/公頃
阿拉比卡VS羅布斯塔交配
-Timor帝莫
帝莫VS卡杜拉交配
-Colombia(哥倫比亞種)-2500公斤/公頃
羅布斯塔種:
非常強壯的植物!抗蟲害,防葉鏽病,在潮溼高溫貧瘠的土地與惡劣環境下,都可以活的非常開心!可惜它的質感,香味,口感,醇度,都比不上阿拉比卡種,尤其是還帶有泥巴味的強苦與怪怪的黴味,令人難以下嚥。目前除了印尼爪哇島上的爪哇羅布斯塔"WIB1"等級的生豆屬於品質管理較優良外,其他的品質非常不穩定,有令人難以置信的瑕疵豆(玉米,石頭,木頭..... .),缺陷豆當然多的不在話下。唯一的優點是價格低廉,所以會當作罐裝咖啡販售,或是放入到綜合咖啡中以增加利潤。
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2019-09-28 11:31:05 責任編輯:未知
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