咖啡拉花：

喜愛咖啡的人對咖啡拉花大概也是情有獨鍾的吧，如今咖啡拉花的“造型”已不再滿足於心形、葉形、分段鬱金香，而是形狀各異的拉花形象，包括動漫形狀、樹葉形狀、花瓣形狀、少女圖像、甚至更加複雜的電影人物圖像等等。

心動了吧！！這些精美的咖啡拉花展現了咖啡師們高超的拉花技能，着實令人佩服不已啊！！但是對於零基礎的拉花愛好者來說，視頻看的是很過癮了，就是實操起來很難（奔）學（潰）。

那麼，什麼是咖啡拉花？

咖啡拉花是通過在原始的咖啡上面用蒸氣打出的牛奶氣泡，倒進濃縮咖啡Espresso中，形成不同的圖案。據說1988年的某個清晨，在美國西雅圖的Vavace café，店主  David Schomer正爲客人沖泡咖啡，他把牛奶倒進咖啡時，無意間拉出了一個心形，後面就創出了拉花技藝。自此，這技藝受到咖啡愛好者追捧，大家都熱衷於鑽研新的花式。目前花式咖啡藝術主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。

印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現出圖案。

拉花和雕花統稱爲牛奶拉花藝術（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術動作直接“拉”出圖案，後者則是藉助巧克力醬等輔料，以及牙籤、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎，雕花是輔助，拉花考驗的是技術，雕花考驗的則是創意。

雕花（Etching）是拿鐵藝術的一種，另一種是拉花（free pour），而雕花則是在衝調好拿鐵之後，用巧克力醬和雕花針等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”出花紋。

咖啡拉心的主要過程：

1、製作一杯意式咖啡

2、打發奶泡，上下墩奶缸，將奶沫中的大氣泡墩滅，水平晃動奶缸，讓奶沫形成漩渦，使牛奶與奶沒充分融合。

3、輕晃意式咖啡後，將奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。

4、奶沫從咖啡的中間倒下，先是以較高的高度倒下奶沫，讓牛奶跟奶沫直入咖啡液下，與油脂下方的咖啡融合。

5、咖啡隨着注入牛奶而逐漸在咖啡杯中上升，當上升至半杯時，下沉奶缸，繼續倒下奶沫，此時，奶沫會漂浮在咖啡液麪以上，因受到衝擊，向四周擴散，然後形成一個圓形。

6、咖啡快滿杯時，將奶缸向前上方向提起，牛奶將圓分成兩個半心，至此，心形圖案的咖啡拉花就完成了。

一、首先要有好的學習環境;

二、願意抽出時間、付出精力主動練習;

三、定位自己是個學習的同學，拋開以前的身份，空杯的心態，才能夠讓自己學的更快;

四、情緒平和、輕鬆，不能緊張、煩躁，放開手腳;

五、每每練習要有總結，是搖晃的問題?流量的問題?角度的問題?還是奶泡的問題?等等，懂得改變、學會調整;

六、不忘初衷、明確目標、培養自己的咖啡愛好，真正喜歡上咖啡，有恆心，敢於創新，方可讓咖啡拉花技術出類拔萃，贏得客人的認可。

1、跟對一個高手，在指導中完成學習;

2、多看學習視頻，在練習中完成提升;

3、參與咖啡競賽，在比賽中完成總結;

4、報讀拉花課程，在培訓中完成技巧。

技能無捷徑，所謂的時間短、療效快、不易復發，這些都來源於掌握技巧後孜孜不倦的刻苦練習!咖啡拉花很好學？對不起…這只是一個聽起來很幽默的故事，單純看視頻是不會成功的，拉花需要練習，如果拉上幾個了還屢屢失敗，千萬不要放棄，多拉幾百杯就好了~
 

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