水洗處理咖啡酸度 爲什麼溼刨處理咖啡苦 日曬法與水洗法口感

咖啡豆處理法

日曬法：日曬的咖啡豆可讓咖啡的口感較爲較爲甘醇及濃郁，酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，乾淨度略低；

水洗法：水洗的咖啡口感乾淨無雜味，咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香，酸度明顯，乾淨度好，中等醇厚度，穩定度高。

蜜處理則介於兩者之間，整體風味更突顯果膠的甜香與水果調性，近似芒果、龍眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚實但酸度較爲低沉柔順，蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，一般情況下，豆子上剩下的膠質越多，甜感就越強烈。

溼刨法因爲乾燥時間縮短，咖啡豆的發酵期縮短，酸味大爲降低，醇厚度因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質味與藥草味。

四大處理法中，水洗的酸度最高，日曬法甜度和層次感較好，蜜處理法則介於兩者之間，溼刨法偏苦。

日曬過程是將整個咖啡果實直接曝曬；水洗則是去除果皮、果肉、果膠等以後再晾曬乾燥；蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾，溼刨處理法則在印度尼西亞很常見，溼刨法和水相似，卻在豆體潮溼鬆軟，含水率高達30-35%時，脫去內果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續曬乾。