平時杯測裏的“乾淨度”是什麼？怎麼喝出咖啡的風味？咖啡品鑑技巧：

在COE評分表裏的第一位就足以證明了“乾淨度”是有多麼的重要。所謂的乾淨就是從熱到涼沒有出現缺點與污損的缺陷味道，而且風味清晰讓人容易感受到。

咖啡乾淨度高等於風味的複雜度低？

乾淨度高的咖啡也可以擁有風味豐富、層次分明的表現。一支咖啡口感很乾淨，說的是沒有那些影響口感和風味的雜味和異味，這在各大書籍資料和杯測標準裏也有說明；而風味的複雜度，與咖啡的品種、種植條件、處理法以及烘焙手法都有相關，是一系列產生的結果。

咖啡品鑑的7項指標

①幹香氣Fragrance：烘焙豆研磨後所發出的香氣；

②溼香氣Aroma：咖啡液所發出的香氣；

③酸度ACidity：咖啡液的酸味；

④醇厚度Body：咖啡液的濃度及重量感；

⑤餘韻Aftertaste：即通常所說的回甘；

⑥風味Flavor：喝下咖啡後味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味；

⑦味道平衡感Balance

而我們常說的「喉韻」一般分爲甘、潤、燥、涼

①甘，即帶來的喉嚨回甘的感覺；

②潤與燥相對，潤即喉嚨有舒爽順暢之感，燥感則使喉頭難受，產生幹而燥的感覺，強烈者甚至造成吞嚥困難，燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安；

③清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了薄荷水帶來的絲絲清涼。

在品嚐咖啡時經常說的回甘是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡質量較高。

品味前，先喝口開水，那樣的話對口腔的清潔有起做一定的作用，會讓咖啡在口中的感覺更加清晰。

舉個例子，如果剛煮好的一杯耶加雪菲，咖啡倒進咖啡杯後，溫度會下降到85度左右，先聞一下香氣，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中，感受一下咖啡入口的味道，中段有哪些水果味，順不順滑，後段是否甜，是否有回甘，然後繼續小口小口地品嚐。