朗姆酒桶發酵與白蘭地酒桶發酵咖啡豆風味 偏甜的咖啡豆有哪些

咖啡風味：

每一種咖啡因品種、產地不同具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，作爲烘焙商，對於咖啡烘焙程度的選擇，不應該僅僅從烘焙師的個人興趣與愛好出發，而應當從受衆的需求着眼，所以說淺烘有淺烘的道理，深烘有深烘的道理，二者本沒有好壞的差異。如果你的客人追求風味感，追求咖啡出產地的風土特色，那麼，淺烘可以讓你的客戶們較爲清晰地察覺到他們所需要的。

咖啡風味：洪都拉斯雪莉（朗姆酒桶發酵）入口香草奶油味讓人記憶深刻，雪莉同莊園的荔枝蘭(白蘭地酒桶發酵），哥倫比亞伊莎貝拉，原本哥倫比亞傳統是厚重巧克力味，然而伊莎貝拉卻帶來不一樣的小蕃茄味。

相反，如果你的客人喜歡圓潤飽滿、醇厚且甜感十足的咖啡，那麼中度乃至深度烘焙是比較合適的。但豆叔要爲深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話，許多淺烘風格的烘焙師認爲咖啡在深烘狀態下，咖啡中除了焦苦，沒有其他的味道，咖啡的風味在深烘中喪失殆盡，這樣的說法是不客觀的。一個擅長深度烘焙咖啡的烘焙師，他的咖啡中不僅沒有煙焦味，而且客人也可以感知到咖啡的風味。也就說，只會將咖啡烘焙到黑的出油，煙焦味異常強烈的人，他不是烘焙師，而是燒炭的。