咖啡烘焙程度與咖啡風味 淺焙咖啡風味特性 中淺烘焙咖啡豆有哪些

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 08:55:29

如何依烘焙度挑出自己喜歡的咖啡?
 
 
爲了讓咖啡豆的風味與香氣能有效釋放,必須要烘焙咖啡豆,並依據生豆特性,烘出適合這支咖啡的烘焙度(比如像曼特寧就比較適合中深烘焙、耶加雪菲則比較適合中淺烘焙),完全相同的豆子也可能因烘焙程度深淺的不同,而產生完全不同的咖啡風味。
值得注意的是,你無法僅透過烘焙或衝煮,來創造出這支咖啡所沒有的風味(除非添加香料焙炒),然而卻可以透過烘焙來放大或是減少某種風味特性。
 
越淺焙的咖啡有越多咖啡的「自然風味」,酸質也會越明顯(當然也不可能烘得太淺,這樣會讓咖啡有臭酸味及草味等未熟味道),淺焙咖啡不代表沒烘熟,沒烘熟除了會有刺激的酸味,更會因爲生物鹼的影響而讓喝的人不舒服,而這是爲什麼很多人都排斥喝淺焙咖啡的原因,因爲對淺焙咖啡有錯誤的認知。
越深焙的咖啡,則會越多程度的覆蓋這些自然風味,取而代之的是烘焙味及苦味。而如何烘得深卻不形成苦味則是門功夫(如日本知名的琥珀咖啡,就將深焙咖啡做到極致)。
 
但烘焙並不只是讓豆子烘多久這麼簡單,這當中包含了調節溫度及風門,以確保發揮出咖啡最好的風味。所以要如何挑選適合自己的烘焙度?其對應的風味及口感爲何?
 
淺焙
淺焙咖啡有着淡咖啡色、棕褐色的外觀,且烘焙後的豆子
油脂較少,是所有焙度中酸質最明顯且最鮮明的咖啡,但咖啡豆就是咖啡果實的種子,所以咖啡有酸味是很正常的,而酸味刺激與讓人不舒服則不正常。
風味特性:
花香、水果香氣、甜香氣明顯、酸質較高、甜感略少、醇厚度低。
整體風味-側重於大量香氣及酸質的前段表現,口感輕盈

 


 
 

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2019-11-11 15:07:58 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄