咖啡烘焙程度與咖啡風味 淺焙咖啡風味特性 中淺烘焙咖啡豆有哪些

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 19:30:16

如何依烘焙度挑出自己喜歡的咖啡？
 
 
爲了讓咖啡豆的風味與香氣能有效釋放，必須要烘焙咖啡豆，並依據生豆特性，烘出適合這支咖啡的烘焙度（比如像曼特寧就比較適合中深烘焙、耶加雪菲則比較適合中淺烘焙），完全相同的豆子也可能因烘焙程度深淺的不同，而產生完全不同的咖啡風味。
值得注意的是，你無法僅透過烘焙或衝煮，來創造出這支咖啡所沒有的風味（除非添加香料焙炒），然而卻可以透過烘焙來放大或是減少某種風味特性。
 
越淺焙的咖啡有越多咖啡的「自然風味」，酸質也會越明顯（當然也不可能烘得太淺，這樣會讓咖啡有臭酸味及草味等未熟味道），淺焙咖啡不代表沒烘熟，沒烘熟除了會有刺激的酸味，更會因爲生物鹼的影響而讓喝的人不舒服，而這是爲什麼很多人都排斥喝淺焙咖啡的原因，因爲對淺焙咖啡有錯誤的認知。
越深焙的咖啡，則會越多程度的覆蓋這些自然風味，取而代之的是烘焙味及苦味。而如何烘得深卻不形成苦味則是門功夫（如日本知名的琥珀咖啡，就將深焙咖啡做到極致）。
 
但烘焙並不只是讓豆子烘多久這麼簡單，這當中包含了調節溫度及風門，以確保發揮出咖啡最好的風味。所以要如何挑選適合自己的烘焙度？其對應的風味及口感爲何？
 
淺焙
淺焙咖啡有着淡咖啡色、棕褐色的外觀，且烘焙後的豆子
油脂較少，是所有焙度中酸質最明顯且最鮮明的咖啡，但咖啡豆就是咖啡果實的種子，所以咖啡有酸味是很正常的，而酸味刺激與讓人不舒服則不正常。
風味特性：
花香、水果香氣、甜香氣明顯、酸質較高、甜感略少、醇厚度低。
整體風味－側重於大量香氣及酸質的前段表現，口感輕盈

 


 
 

2019-11-11 15:07:58 責任編輯：未知

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