利姆產區咖啡產量 利姆水洗處理花香與柑橘香如何 利姆風味描述

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:52:03

埃塞爾比亞咖啡

利姆產區的咖啡產量較低,主要外銷歐美市場,過去在國內不易買到,但在歐美很受歡迎,名氣僅次於耶加雪菲。咖啡種植品種是埃塞俄比亞的當地原生品種(Heirloom),當地咖啡小農會以100%有機的方式進行種植。土壤是變質性(Vertisols)土壤,種植海拔1850—1900米之間。

 利姆Limu產區主要是以水洗豆爲主,口感上比西達摩產區溫和一些,它的body較薄,常帶有柑橘的特色,花香與柑橘香表現也遜於耶加和西達摩,卻多了一股青草香與可可香,還有檀香木味,然不像西達摩或是耶加雪菲產區的咖啡一樣聞名,但也有出產許多風味特色的咖啡豆。

採用水洗處理,利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發酵的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後,咖啡豆還包在內果皮裏,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發酵,變黴腐敗,之後再進行陽光乾燥,雖然得費時1—3個星期,風味特佳,相當受到喜愛。

 風味:入口青草清香,有蘋果、烏梅酸香,中段還有焦糖、堅果甜感,可可與莓果餘韻

 

2019-11-12 16:18:44 責任編輯:未知

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