肯尼亞咖啡烘焙技巧肯尼亞咖啡前/中/後段咖啡酸度口感區別

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-23 22:54:16

肯尼亞咖啡烘焙技巧讓咖啡豆保留它的酸味且提升它的甜味

我們剛剛一直強調這種咖啡的特色就是它獨特的水果香味，所以在北歐國家有一種所謂的北歐式烘焙，做成水果炸彈，來特別凸顯水果的香氣，同時去掉咖啡豆原有的澀味，並保留乾淨的酸味和甜味。在FAQ上面的測量數值是非常高的，在他還是生豆的時候，你就能聞到兩種不同的香味，水果和稻穀的甜味，烘焙完之後會有更和諧的韻味。

北歐式烘焙和水果炸彈

相較於過去所使用的烘焙方式，需要用到許多的其他東西。像是糖、鹽等類，北歐烘焙方式使用的是熊熊烈火但是屬於較輕微的烘焙方式，這需要很高超的技巧，懂得控制火侯，一個不小心咖啡豆就焦掉，烘焙出來的咖啡豆，帶有濃濃酸甜，而且不會太過，發展出屬於北歐的獨特風格。緊接着散發出香甜的味道，濃郁的水果香味就是水果炸彈。

FAQ是甚麼

全名叫做Fair Average Quality，翻譯過來就是在風味上良好的平均質量。

聯合國糧食及農業組織定義

前、中、後段三種的不同酸度層次

肯亞A.A的迷人地方在於它會有與其他咖啡不同的香味，帶着濃郁的酸香，這香味聞起來，有點像烏梅、黑莓的味道，經過你的口會感覺到強勁的酸味，但是並不會討厭，就像你聞到烏梅的香味，那個味道會讓你一直想要一口接着一口。

烘焙之後，還會有水果般的甜味出現，讓你既驚豔，又喜愛，充滿甜甜蜜蜜的感覺，保證你會愛上它，對某些人來說特別喜歡那股酸味，所以會刻意放久一點，據說會出現紅酒的香氣，我個人爲了要在保鮮前食用完，所以比較不會放那麼久，有興趣大家可以再試試看。