蘇門答臘島多巴湖半溼半乾處理法咖啡風味 林東咖啡種植海拔

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:30:12

蘇門答臘咖啡：

在蘇門答臘島（Sumatra）最好的的咖啡來自二個地方，其中一個地方就是林東（Lintong）地區的曼特寧咖啡，是位於北蘇門答臘島上多巴湖（Toba）附近地區最出名的咖啡。
 
林東（Lintong）地區咖啡種植高度在生產區域平均在1,200到1,500米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝溼式加工法表現出奇特的風味和低沉以及活潑的濃醇度風味。
 
在這種半溼半乾剝溼水洗法處理之下，咖啡農用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有許多黏液，然後存放在發酵槽攪拌發酵大約一天時間（24小時），發酵完成時，附着黏液容易用水洗去。然後日曬乾燥達到大約30%到35%含水量時，除去咖啡豆外殼，即可拿到市場銷售。
 
這種半溼半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼，豆子本身透出一種獨特的深藍色，這種處理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度（body），成就此種特有印度尼西亞式咖啡。

 

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2019-11-28 11:44:13 責任編輯：未知

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