印度尼西亞咖啡豆以濃香風味醇厚口感的咖啡著名，咖啡風味餘韻回甘，十分美妙，因此這也使很多咖啡迷朋友愛上這支口感醇厚的咖啡豆。其中印尼馬特寧又有很多劃分，像是前街咖啡店內就有5種，但最出名莫過於pwn公司生產的黃金曼特寧，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下有關印尼pwn黃金曼特寧的產區風味特點吧。
印度尼西亞曼特寧咖啡豆名稱的由來
資深咖啡迷都知道大多數咖啡豆的名稱都是根據產區莊園來命名的，例如前街咖啡店內不久前上架的哥斯達黎加怪獸莊園咖啡豆，又或者是埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆，而曼特寧名稱的由來卻涉及一個有趣的小故事。
據前街瞭解這段故事的起因是因爲當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，當地人誤以爲問他是哪裏人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說成“Mandehling”。由於這個雙重誤會，曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆的名字。而這位這位當地人，也就是下文前街會提到的生產印尼黃金曼特寧的PWN公司（Pwani Coffee Company）老闆。
黃金曼特寧“爭奪戰”
咖啡迷朋友應該都知道日本人很喜歡細化專研，特別對食物這一範疇。而黃金曼特寧咖啡豆本來是由日本人推廣出來的，本勢必在搶佔優質資源上更勝一籌，因此他們改善了曼特寧瑕疵豆偏高的特點，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，才能呈現出色澤統一、豆型均一的黃金曼特寧。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
但可惜的是黃金曼特寧早已被註冊成商標，註冊者並不是日本公司，而是印尼的公司搶先一步，也就是PWN公司（Pwani Coffee Company），而後日本公司被迫改成“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。兩者在豆型上可以略微看出差別，PWN公司的以古老鐵皮卡爲主，豆型較大，但在2020年，PWN公司最新推出了Ateng品種的咖啡豆來生長黃金曼特寧，而日本鼎上的咖啡豆則是以變種的鐵皮卡爲主，豆型較小。在風味上，兩者孰優孰劣就見仁見智了。
印尼曼特寧咖啡產地
前街咖啡先前的文章也經常有提到決定咖啡豆風味有三大因素，分別是咖啡豆產區，品種和處理法，那接下來前街咖啡就圍繞這三點來說說曼特寧咖啡吧。
曼特寧主要產自印度尼西亞的蘇門答臘島，它是印尼最大的島嶼，位於赤道附近，是典型的熱帶雨林氣候，高溫潮溼，雨量充沛，因此十分適合優質阿拉比卡咖啡豆的生長。
但是印尼產區的海拔有限，種植優質阿拉比卡咖啡豆的空間也就有限，所以在印尼出產的咖啡豆中只有25%的咖啡豆屬於阿拉比卡種，因爲阿拉比卡種只能在高和海拔的地方種植纔會有最佳的風味，所以剩下的75%種植的則是可以在低海拔地區種植的羅布斯塔咖啡樹，並且印尼海拔最高的地方就是蘇門答臘。
並且出產於蘇門答臘北部的傳統阿拉比卡咖啡中最好的會被冠以林東曼特寧的名稱出售到市場上。而準確來說林東曼特寧咖啡豆是指生長在位於林東行政區託巴胡西南部小片區域的咖啡。
亞齊伽佑山產區
而據前街咖啡瞭解PWN公司在2020年選擇了新的產區，則是蘇門答臘產區內的亞齊伽佑山，它位於蘇門答臘島的最北的一角。伽佑山的咖啡種植主要圍繞在Takegon鎮和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生產區域平均在 1100 - 1600 米之間，其咖啡的品質一向優秀，但由於之前政局不穩定，這地區的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發展，品質也優異於林東地區。
印尼曼特寧咖啡處理法
前街咖啡上面有提到印尼曼特寧咖啡因爲獨特的風味受到廣大咖啡愛好者的喜愛，這其實也是得益於印尼特有的特殊咖啡處理法---印尼溼刨法，也正是這個處理法的使用使曼特寧咖啡有着獨特的泥土和草本，香料氣息。
值得注意的是，使用溼刨法的時候，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認爲這是是曼特寧很顯着的一個特徵，不算是瑕疵豆。
印尼溼刨法的來源
而據前街咖啡瞭解印尼之所以使用溼刨處理法來處理咖啡果實是因爲當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。
當然，現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，可以使用水洗法的莊園，公司也是不少，但依舊沒有放棄溼刨法，前街咖啡覺得溼刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就會想起溼刨法，顯然它們也已經是相輔相成的關係。
溼刨法具體步驟可分爲以下兩階段：
第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色。前街咖啡豆單上使用該處理法的曼特寧咖啡豆就叫陳年曼特寧咖啡豆。
印尼曼特寧咖啡品種
上文前街咖啡也有提到曼特寧咖啡主要都是在蘇門答臘島栽種，它的咖啡品種一般都是以純正阿拉比卡咖啡豆爲主，但阿拉比卡咖啡豆的抗蟲害能力弱，所以在2020年10月印尼pwn公司將黃金曼特寧原有的鐵皮卡品種割捨了，而是採用Ateng品種的咖啡豆進行黃金曼特寧的生產，而Ateng品種咖啡豆其實就是雲南產區最廣泛種植的卡蒂姆品種咖啡豆了，那接下來前街咖啡就來說說鐵皮卡和卡蒂姆品種咖啡豆有什麼特點吧。
鐵皮卡
鐵皮卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。
Ateng品種
PWN黃金曼特寧咖啡豆採用的是Ateng咖啡品種，其實就是我們常聽到的卡蒂姆。卡蒂姆是1959年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的蒂姆混血，它擁有超高的抗病性，是鐵皮卡產能的3倍。在葉鏽病危機中，印尼政府並不只是引入了羅布斯塔（其風味與阿拉比卡相差甚遠），也向東帝汶引入了蒂姆，意欲替代鐵皮卡，經過後來專家的調查，1980年印尼政府引進的一批蒂姆種子種參雜了一些卡蒂姆的種子，這批種子種植在蘇門答臘北部的亞齊，而卡蒂姆在印尼最先察覺出的地區是亞齊中部，所以當地人也稱卡蒂姆爲Ateng，取自Aceh Tengah（亞齊中部）。
以上就是前街咖啡所整理的有關印度尼西亞pwn黃金曼特寧的相關訊息，希望能幫到咖啡迷們更加了解相關知識，以便選擇適合自己的咖啡豆，那接下來前街咖啡就來分享一下如何手衝這支pwn黃金曼特寧咖啡豆吧。
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時，第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
前街咖啡pwn黃金曼特寧咖啡豆風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
