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手衝咖啡衝煮前先挖洞?咖啡的衝煮方式有哪些 世界冠軍咖啡衝煮

發佈時間:2020-03-07 13:56:45 作者:未知 更新時間:2026/08/27 81 次閱讀
手衝咖啡衝煮前要不要先挖洞?手衝咖啡怎麼衝纔好喝?
之前前街咖啡(FrontStreet Coffee)分享了李思瑩
2018年中國咖啡衝煮賽總決賽自選咖啡部分的衝煮方案,那麼今天我們終於可以來回顧一下2017年李思瑩代表中國前往布達佩斯參加世界咖啡衝煮賽的衝煮方案。

 
衝煮參數
 
粉量
20
水量
280
比例
14
水溫
93攝氏度
水質
98ppm 6.8pH
研磨度
杯測研磨度
時間
2分鐘
 
濾杯&濾紙
 
濾杯類型
HARIO v60 #02
濾紙
Kono 棉濾紙
 
衝煮過程
 
時間
總注水量
細節
0’00’’
0g
中心注水
0’40’’
100g
1’10’’
280g
繞圈注水,約30
2’00’’
280g
移開濾杯,完成萃取

 

衝煮細節
 
在衝煮咖啡前,李思瑩先在咖啡粉牀上挖開一個小坑洞,接着會往坑洞中中心注水100克,時間約爲40秒,接着不間斷,直接繞圈注入剩下的180克水,整個萃取時間爲2分鐘左右。整個衝煮過程不採取分段注水,但是會有兩種不一樣的注水方式。而第一階段的往坑洞中中心注水的方式可以讓水流更均勻地分散在咖啡粉中。
 
器具上,李思瑩選擇HARIO v6002號濾杯,搭配kono的棉材質濾紙。她在比賽中向評委分享,這樣的組合可以讓她的咖啡更乾淨更明亮。棉材質的濾紙可以減緩水流的速度,增加水流和咖啡粉的接觸時間,萃取更完整的咖啡風味。
 
水質是98ppm,以及6.8pH值,水溫是93攝氏度。李思瑩在世界賽上向評委分享這樣的水溫和水質幫助咖啡萃取出更順滑的口感。
總結
大家不妨在家多嘗試不一樣的衝煮方案,不一樣的衝煮方案可以帶出不一樣的體驗,祝各位玩得開心,喝得舒心。

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