高海拔咖啡豆特殊處理法過程 朗姆酒香型咖啡豆推薦

埃塞俄比亞古吉G1貴腐酒香處理法2300m+ SLD（Ethiopia Guji G1 Noble Winey Process），整個流程下來，除了成本非常高几乎沒有經濟效益可言以外，我們也沒有信心複製同樣的參數明年再走一次。值得注意的是，由於是少量的實驗批次，我們選用的是海拔超過2300m的極高海拔處理站的櫻桃。在烘焙測試的過程中，我們感覺他需要更長的養豆時間，這幾個月有事沒事我們就烘少量來喝喝看，很幸運的在咖啡展前烘的這一批顯示他已開始鋒芒漸露，我們預估，他的試飲賞味期非常的長，值得慢慢玩味。
 
這是一個特殊製程的批次，由於豆性特殊，我們破例在其實不是我們專精的烘焙領域分享一些我們的想法，有機會拿到這支豆子的朋友，或許可以參考一下。在烘焙上，根據我們的經驗，這樣特殊處理法的豆子，一爆音有較不明顯的趨勢，上色、溫度甚至聞香都是烘焙程度判定以及下豆點可以輔助參考的指標。在發展期開始之後，上色（以及烘焙度）的發展也有比其他傳統處理法更快的趨勢，另一方面，我們也覺得這樣的豆子，以中淺烘焙保留其豐富的風味本質，隨着養豆時間呈現其不同的誘人風華。
 
♫風味短評
 
乾香可感受到水蜜桃、草莓、芒果及熱帶水果調酒。一入口爲葡萄軟糖、水蜜桃、蜂蜜、朗姆酒香，緊接着酒漬葡萄乾、哈密瓜、佛手柑香氣夾帶着優格乳酸風味。