埃塞俄比亞古吉G1 處理法 埃塞俄比亞古優品種貴腐酒香處理法特點

原豆信息：
國家：埃塞俄比亞（Ethiopia）
產區：歐若米亞（Oromia Region）
           古吉（Guji Zone）
           海拔2,300公尺+
品種：埃塞俄比亞古優品種（Heirloom）
年雨量：約1,500 - 2,000 mm
處理法：全果紅櫻桃
              遮蔭極度慢速乾燥
              非洲式棚架單層日曬乾燥

這個批次的製作發想來自於德國的貴腐甜白酒。
 
使用了非常極端的遮蔭乾燥，一天的直接日照時間只有2-3小時，整個乾燥時程達50–60天。在乾燥的過程中，全紅的櫻桃會發生有趣的顏色轉換，接着覆蓋一層白色的黴菌，就像貴腐甜白酒一樣。爲了控制黴菌的生長不至於過度影響到最後的成品，與莊園主溝通的製程，是每天仍給予限量但均勻的日曬，而且必須不斷地翻動牀架上的櫻桃，整個極度拖長的乾燥時間以及耗費的人力及管理成本，非常的高。成果我們非常滿意，放大而飽滿的風味層次但又非常乾淨！