烏干達咖啡晾曬是什麼處理法？咖啡豆的三種處理方式特點對比

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2025-06-02 02:18:32

　　咖啡種植是一項艱鉅的工作，但從種子種植到收穫的咖啡只是其中的一部分。收穫咖啡後，便開始了真正的工作：加工。咖啡加工是咖啡風味展現的因素之一，種植者如何選擇加工咖啡將對咖啡的口味產生深遠影響。咖啡的傳統處理方式分爲三種，不同的處理方式對咖啡風味的影響可能會有所幫助，今天就給大家科普下。

　　水洗處理

　　先將新鮮採摘的咖啡櫻桃去漿，從而除去表皮和豆周圍的大部分水果，然後將咖啡放入水槽中，使其自然發酵18-24小時。發酵開始分解粘液，粘液是圍繞豆的一種糖質粘稠物質。

　　之後用淡水清洗咖啡，從而停止發酵過程。然後，將咖啡在高架牀或露臺上乾燥，然後在倉庫中放置60-90天並儲存。水洗咖啡往往有花香，柑橘味和清潔感。

　　日曬處理

　　將成熟的櫻桃放在露臺上或高架牀上，保持完整，然後讓咖啡慢慢乾燥。乾燥後，在去漿機中將水果從豆子上剝下來。經過幹法處理的咖啡往往會更富果味，並且可能非常濃烈且像漿果。

　　自然過程的一種變體稱爲葡萄酒過程。使用葡萄酒加工的咖啡，不是在收穫高峯時收穫櫻桃，而是讓櫻桃在灌木叢上過度熟透，使它們有更高的糖分濃度和略帶發酵的風味。

　　蜜處理

　　在過去的幾年中，蜂蜜咖啡的受歡迎程度日益提高，尤其是在哥斯達黎加和薩爾瓦多等國家。對於蜜處理咖啡，將收穫的櫻桃去漿，然後將咖啡立即放在牀上以使其緩慢乾燥-包括少量的果肉/水果。根據咖啡上剩餘的果肉量，有蜜咖啡可分爲黃色，紅色或黑色。用這種方法加工的咖啡趨向於像天然的水果一樣，且口感比洗過的咖啡略帶奶油。

　　烏干達的處理方式通常爲日曬處理，因爲該國的水資源比較缺乏，通過日曬處理可以減少成本。而很多不少會將日曬處理翻譯爲晾曬處理，其實就是日曬處理，蜜處理也會翻譯爲蜂蜜處理，這也是不少人以爲咖啡加了蜜糖一樣。因此當你瞭解之後，並不會再感到驚訝！