咖啡水洗跟日曬的區別有多大 如何區分日曬和水洗豆攻略學習

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-31 15:29:52

　　關於咖啡的處理法想必大家都有了解，傳統的處理法分爲三種：日曬、水洗和蜜處理。這是全球咖啡產國運用得最多的三種處理方式，其中最古老的要數日曬和水洗處理
　　
　　區別兩種處理法的選擇，農民選擇最適合其氣候和能力的加工方法-無論是漫長的乾旱季節以便進行乾燥加工，還是由於熱帶環境惡劣而提供充足的水，以及他們能獲得多少勞動力。
　　
　　水洗處理：包括將咖啡櫻桃浸泡並進行發酵以將櫻桃與豆類分離-或可以通過機械去碎屑機將其除去。除去生咖啡後，將其再次洗滌以除去殘留物，然後將其放在露臺或高架牀上晾乾。
　　
　　所得咖啡的風味比其他方法更“純”-不受咖啡櫻桃的影響。
　　
　　日曬處理：是一種咖啡加工，包括在大露臺上在陽光下曬乾剛摘下的咖啡櫻桃（水果）一段時間，然後反覆耙和轉動乾燥櫻桃，直到生咖啡豆通常沒有任何干燥。水果，水分含量約爲10.5％。可以使用機械乾燥器代替日曬。
　　
　　儘管咖啡通過此過程獲得了獨特的風味，但它也是一個冒險的選擇-至少需要2周的時間沒有陽光才能乾燥。雨水或高溼度會導致黴菌和真菌滋生，並可能破壞收成-有時會影響農民的全部收入。
　　
　　所得到的咖啡風味具有濃郁的果香，甜度高，馥郁的果汁口感。
　　
　　日曬、水洗區分
　　
　　日曬：受長時間的光照乾燥，吸附更多的糖分，生豆的顏色偏向黃色，銀皮較多
　　
　　水洗：受長時間的水洗髮酵，吸取所有的果膠，生豆的顏色偏向綠灰色，銀皮較少
 

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2020-05-16 10:07:11 責任編輯：未知

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