咖啡豆養豆全密封可以嗎？意式拼配咖啡豆的養豆時間要多久？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-07-08 02:12:36

　　「咖啡豆的保質期限很短」這樣的說法在大多情況下是正確的，咖啡豆在烘焙後約72小時內會釋放出二氧化碳，因此大部分的烘豆師會將烘好的豆子包裝在有單向閥的袋中使二氧化碳可以釋出，同時也避免與氧氣的接觸。這樣的包裝一旦開封後就會開始失去新鮮度，最好在一到兩週內飲用完畢。
　　
　　一開始大量釋放二氧化碳的時間是養豆期，通常來說烘豆完兩三天後會是最佳的品嚐時機，然而不同的咖啡豆及烘焙方式有其專屬的養豆期，多方的試驗則可以找到自己專屬的最佳飲用時機。
　　
　　所謂的熟成（養豆），就是要靜置咖啡豆，讓裏面的空氣排出，這會讓風味更立體。常聽到人說「烘焙完，新鮮煮」，剛烘焙完的咖啡豆，或許很新鮮，但不能完全等於很好喝。所以若想找到最適合自己的風味，便需要每天追蹤熟成的時間。
　　
　　由於深度烘焙的氧化現象較快，所以在烘豆時一下就出油了。例如意式拼配豆就是要深烘，養豆的時間需要一個星期或以上。反之，淺烘焙的氧化現象慢，所以發展會較久。因此淺烘焙的咖啡，可能最好喝的狀態，要等到熟成10天，甚至20天左右。所以烘焙之後的樂趣，就在於每天去追蹤咖啡豆熟成的狀態。
　　
　　隨着熟成時間過去，你會愈來愈瞭解這隻咖啡豆風味的發展狀態。接着就會去思考該如何修飾，調整衝煮的水溫、研磨的粗細等等，充滿了無限的可能。
　　
　　建議在收到豆子後，經咖啡包裝袋避光靜置養豆，在生產日期+5天后再開封衝煮爲佳，在烘焙後的10-20天會達到風味的巔峯，也建議大家在45天內喝完，讓每一顆咖啡豆都展現出最棒的風味，珍惜每一顆好咖啡。
 

2020-05-16 17:36:38 責任編輯：未知

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