傳統的濃縮咖啡製作是使用拼配豆來製作的，但是咖啡行業的發展日新月異，每天都有新的東西出現，製作方式也是一樣，SOE就是其中一種。SOE咖啡的意思就是單一咖啡製作的濃縮咖啡，也就是使用單品咖啡來製作的。對於發達國家來說，來自一個農場甚至是一個農場的一小部分的咖啡都是相當新的。埃塞俄比亞，危地馬拉和印度尼西亞的農民幾個世紀以來一直在從單個農場喝咖啡，但在美國，我們通常會堅持使用混合咖啡。但是，隨着特種咖啡運動的興起，我們逐漸開始越來越多地享用單一來源的咖啡。當這種運動在1980年代開始時，烘焙師們纔剛剛開始意識到，每杯咖啡不僅有一點點不同，而且可能也有很大不同。隨着越來越多的烘焙商開始烘焙越來越淡的咖啡，每種咖啡特有的細微差別開始變得越來越濃郁，這一點變得越來越明顯。

　　

　　SOE咖啡在國外已經流行了很多年，國內的咖啡館比較少有提供，一是知道的人比較少，二是SOE不少咖啡館的定價都比較高且具有季節性，因此也很少有人會比較願意花高價錢去嘗試。來自全球咖啡產國的單品咖啡豆都可以製作SOE，通常的烘焙度是在淺烘和中深烘焙。淺烘焙的會有比較明顯的酸質，咖啡油脂比較稀薄，醇厚度適中，口感順滑；而中深烘的SOE咖啡會較於淺烘的有更濃厚的優質，有低微的酸質，突出的堅果、焦糖的風味，醇厚度較高。

　　

　　常見的SOE咖啡就有來自非洲的埃塞俄比亞、肯尼亞、坦桑尼亞；美洲的巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加等。