意式拼配豆爲什麼不適用美式滴濾咖啡機只能用於半自動咖啡機

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-07-01 09:02:17

　　品嚐一杯好咖啡和聆聽一場交響樂有許多相似之處：兩者都非常複雜；有時候猛烈地抨擊着我們；有時候一開始精美絕倫，卻噶然而止，慢慢消逝；有的輕柔舒緩，撫慰我們的心靈，而有的卻強烈明亮，讓我們爲之振奮。音樂大師組成的樂隊通過美妙的樂器表現作曲家的樂譜，就像手藝人用咖啡豆演繹一場風味的交響樂。

　　如同品種和產地決定偉大的紅酒，咖啡的物種和品種也起了決定作用，比如咖啡樹種、土壤、以及咖啡樹生長結果的條件。和偉大的紅酒一樣，從種子到杯子每一步處理都意義重大，採收、發酵、乾燥、烘焙、拼配到衝煮，每一步都必須完美融合才能製作出一杯完美的咖啡。

　　阿拉比卡咖啡樹種類繁多

　　不同烘焙方式的豆子必須使用相應的咖啡衝煮技術，不然，即使最美味的咖啡豆也會讓你失望。廉價的咖啡通常是在大型連續運轉的機器上快速高溫烘焙而成，這種商業烘焙方法根本不可能讓咖啡豆的風味完全發展出來，並且咖啡往往有甘苦的後味。不管什麼咖啡，我們都以小批量方式烘焙，這樣更好在烘焙過程中控制溫度，在最適合的時間結束烘焙，從而保證手衝或意式咖啡的最佳風味。

　　爲什麼深度烘焙

　　僅適合出品意式咖啡

　　濃縮咖啡機的高壓作用，可以在短短30秒內通過熱水將咖啡豆種的濃郁風味和香氣油脂萃取出來。爲了獲得酸度、苦度和甜度的美味平衡，咖啡豆烘焙時間必須足夠長，才能發展處焦糖化糖分，這也是爲什麼濃縮咖啡烘焙一定是深度烘焙。但是，如果烘焙過深，平衡感會被主導性的苦味和煙感所打破。

　　手衝咖啡爲什麼需要淺烘焙

　　手衝咖啡的無壓力萃取方式會持續好幾分鐘，但是另一方面它可以讓我們品嚐到細微的風味，例如那些稍縱即逝的、非常美味的花香、果香和莓果調性。我們必須保證烘焙過程非常溫柔，這樣才能體現和保存那些給我們優雅複雜風味的精美香氣成分。

　　但是，如果咖啡豆烘焙過淺，美好的風味無法充分發展，那麼咖啡喝起來就會平淡無趣。只有正確的沖泡方式才能萃取出所有好的風味

　　最後，爲了完美展現烘焙適當的咖啡品質，衝煮方式必須適宜。從溶解在水中用於萃取的礦物質總量、水溫、研磨度、咖啡粉的新鮮度、粉水比、衝煮水流到衝煮媒介，都在衝煮過程中扮演重要的角色。