印尼迦佑山鐵畢卡咖啡印尼鬼面曼特寧咖啡豆萃取比例風味口感

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:04:10

　　印尼迦佑鬼面黃金曼特寧 G1 TP

　　產區：迦佑

　　品種：鐵皮卡

　　種植海拔：1300m

　　分級標準：G1

　　風味：奶油、藥草、雪松、香料、焦糖、巧克力，甜度高、回甘度持久。

　　印尼爲衆多火山島嶼集合而成的大型羣島國家，先天有着優秀的咖啡種植環境、緯度，其中蘇門達臘島是最主要的咖啡種植地方，最有名的曼特寧咖啡就是來自這裏。蘇門答臘島分爲兩個產區：第一爲在北蘇門答臘的亞齊Aceh、第二是在中南部多芭湖的林東Linton。亞齊最着名的栽種區是環繞於塔瓦湖的Gayo山脈，也是最主要的曼特寧產區，海拔1100-1300公尺。（曼特寧爲咖啡名，是指蘇門答臘北部的阿拉比卡咖啡，名稱源自於當地曼特寧民族）。

　　圍繞着風光明媚的塔瓦湖（LakeTawar）的迦佑產區，具有平均2200mm的豐沛年均雨量以及相當優異的平均海拔高度，咖啡栽種區約坐落於1300米，與有助於咖啡栽種的火山土壤。此區通常由獨立小農戶進行咖啡栽種工作，並借重遮蔭樹栽種咖啡提升咖啡品質。有別於印尼精品咖啡另一產區，多芭湖西南的林東所產之曼特寧，迦佑產區的咖啡具有較爲沉着內斂的特質，通常具備非常厚實的口感和豐富的巧克力果乾風味。

　　大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。也正是這家公司，把印尼當地收購的曼特寧進行了登記，使用了黃金曼特寧這一名字，所以其實只有這間公司出品的曼特寧才能被稱爲的黃金曼特寧。爲了區別這家的黃金曼特寧，所以市面上曼特寧就有很多名字，比如用產區命名的林東曼特寧，比如用莊園名命名的老虎曼特寧，以外觀命名的馬面曼特寧、綠寶石曼特寧，而問題裏的鬼面曼特寧也是因爲外觀有點像小鬼臉而得名。

　　以【前街咖啡黃金曼特寧咖啡】爲例

　　先了解下什麼叫黃金曼特寧。黃金曼特寧來自於PWN（Pwani Coffee Company）這家印尼生豆商，是第一家與日本合作售賣黃金曼特寧的公司。起先曼特寧的發揚光大是有日本人的功勞，日本人偏愛醇厚感強的咖啡豆，爲了得到更爲與衆不同的風味口感，在曼特寧咖啡豆的篩選上下了不少的心思。

　　PWN公司的黃金曼特寧在經過溼刨處理之後，要經過三次人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後呈現出色澤同一、豆型均一的黃金曼特寧。黃金曼特寧豆目在18以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。

印尼黃金曼特寧

產區：蘇門答臘

品種：阿拉比卡

海拔：1650米

處理法：溼刨