埃塞俄比亞西達摩咖啡產區故事阿爾西咖啡豆風味特點口感描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 13:26:04

　　咖啡的起源很有可能就是在這個地區及其周圍，咖啡來自埃塞俄比亞高原西達摩咖啡產區，海拔1500到2200米，在這些海拔高度咖啡豆可以被評定爲“極硬豆”（SHG）。在這裏，埃塞俄比亞的咖啡生長得更慢，因此有更多的時間吸收營養，並根據當地的氣候和土壤條件開發出更強勁的口味。西達摩咖啡平衡感良好，清香，呈現漿果和柑橘的複雜酸度。

　　西阿爾西West ARSI

　　西阿爾西（West ARSI）位於着名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡種植區和哈勒爾蓋（Hararge）之間，處於西達摩地區的東部，海拔在1900-2200米，這地區得益於高海拔和肥沃的土壤，加上傳統的綠色有機種植，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料，使得出產的咖啡擁有豐富的熱帶水果調性，甜感極好。

　　阿爾西（ARSI）的名字來源於長期居住在這裏的奧羅莫人（Oromo）的一個分支阿爾西奧羅莫人。西阿爾西由阿爾西（Arsi）、巴勒（Bale）和東謝瓦（East Shewa）這三個woredas（埃塞俄比亞三級行政區）組成。西阿爾西約有88.52%的人口是奧羅莫人，這在咖啡的歷史中非常重要，因爲他們是人類歷史上第一個喝咖啡的部落，埃塞俄比亞生產的咖啡有一半產自該地區。

　　西阿爾西產區的咖啡種植採用小農模式，平均每戶小農的農場並不大，大約在2-3公頃，但即便如此，它們的面積也往往比埃塞俄比亞大部分地區通常的1.5-2公頃略大。儘管目前的咖啡種植技術仍處於發展階段，但與其他產區相比，西阿爾西產區的咖啡種植技術發展非常快。咖啡農不需要需僱用臨時或全職工作的工人，而是在家人的幫助下挑選咖啡。這使他們可以更好地控制咖啡的品質，並且處理站通常會爲純熟紅櫻桃支付額外的費用，大大提高了咖啡農的積極性。

　　處理方式

　　在咖啡採收期，西阿爾西的咖農只採摘成熟的紅果實，一粒一粒地放到籃子裏。採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質。然後把咖啡紅果平鋪在架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖農會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。

　　等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去幹硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，爲了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選，因此前街咖啡這款日曬阿爾西可以達到最高等級的G1。

處理廠

　　Testi West Arsi清洗站成立於2010年，爲該地區約850個小農生產者提供服務。農民將櫻桃送到清洗站，在那裏將其脫漿，發酵24-48小時，然後清洗，然後在高架牀上乾燥12-15天。埃塞俄比亞的咖啡通常由農民種植在很小的土地上，他們也種植其他農作物。大多數小農將櫻桃咖啡送到附近的清洗站或中央處理單元，在那裏對咖啡進行分類，稱重，付款或收據。清洗站爲多達數百甚至有時一千甚至更多的生產者提供服務，他們在整個收穫季節都運送櫻桃：將這些櫻桃混合到日間批次中，實際上在正常情況下幾乎不可能精確地知道誰將咖啡倒在哪個袋中在哪一天，很難追溯到生產者。

　　來自埃塞俄比亞阿爾西的Nensebo地區，在這裏，咖啡在半山中栽種，由389個生產者擁有並經營，他們採摘櫻桃並將其帶到合作洗滌站Refisa。自Sidamo產區西部Arsi地區，充滿柑橘香氣以及甜檸檬和楓糖漿的香氣，經過長時間的清潔。洗滌後的加工方法是從咖啡櫻桃中提取種子（豆類），然後除去水果和果肉並將其清除，然後在高架牀上乾燥。這種方法可以製作出複雜的風味，並具有優質埃塞俄比亞咖啡中獲得的所有經典風味柑橘，漿果和花香。