桑托斯阿拉比卡咖啡豆被公認爲巴西最好的咖啡豆。酸度低，具有柔軟，輕盈，光滑，滑膩的身體，可愛的香氣以及甜，堅果和黑巧克力的色彩，由於其溫和的風味和出色的品質，它們既是滴濾咖啡的理想選擇，又是出色的意式濃縮咖啡混合物克麗瑪。
Santos咖啡豆得名於巴西最大的咖啡海港，巴西兩個最大的咖啡產區聖保羅和米納斯吉拉斯州種植的大多數優質咖啡豆都通過該港口出口。低等級的阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔品種通過里約熱內盧出口。
巴西的咖啡生產始於18世紀初，當時葡萄牙委託弗朗西斯科·德·梅洛·帕萊塔中校從法國圭亞那殖民地偷咖啡。據稱，州長的妻子將切下的咖啡植物走私成一束，然後在離開時送給他。在一個世紀之內，巴西已成爲世界上最大的咖啡生產國，出口到歐洲和美洲。
巴西的環境和氣候爲中高海拔的咖啡以及溫和的亞熱帶氣候提供了理想的咖啡生長條件，其特徵是全年穩定的溫度，夏季潮溼多雨的夏季和乾燥冬季。巴西種植了許多不同的咖啡樹品種，但最常見的是矮矮小的Caturra品種，其始終如一的良好風味和高產量，適合大規模機械收割。
從歷史上看，巴西咖啡行業一直致力於數量而不是質量，並且具有大規模商業生產的特點。巴西咖啡價格便宜，同質且平淡無奇，總是混合出售。但是，自1990年代初配額和保護法被廢除以來，咖啡行業發生了革命性變化。如今，某些次區域因生產出色的單一產地，超優質咖啡而日益增長的聲譽。聖保羅和米納斯吉拉斯州的着名例子包括：
Sul de Mina s-巴西咖啡之鄉，崎嶇起伏的丘陵地帶，每年氣溫適中，海拔高，它生產約30％的巴西咖啡，特徵是飽滿，柑橘香和果香。
Cerrado de Minas-該國第一個被授予原產地名稱（Cerrado Mineiro）的地區，與傑出的葡萄酒產區相似，這個高半乾旱的高原在乾燥季節享有清晰乾燥的天氣，可生產出更高品質的特色咖啡酸度適中，甜美。
Mata de Minas地區 -氣候溫暖溼潤，這個森林地區生產特色咖啡，通常帶有柑橘，焦糖或巧克力的味道。
Mogiana –以其豐富的紅色火山土壤而聞名，這個崎嶇不平的地區出產非常甜和均衡的特色咖啡。
桑托斯（Santos）的絕大多數咖啡豆都密集種植在海拔高達1000米的海拔高度，通常在以前是“ fazendas”上草原的大型空曠地區，佔地數百英畝的大型種植園。但是，儘管它們在產量上占主導地位，但僅佔所有農場的4％。巴西絕大多數（超過70％）的咖啡農場或“ fincas”的面積不到10公頃，通常由家庭經營。
大多數咖啡是從五月到八月或九月收穫的，通常是一種大麥。然後，用幹法或自然法加工豆類，將整個農作物散佈到大面積足球場上的陽光露臺上曬乾，或者逐漸採用“自然日曬”的方法，即在乾燥前將櫻桃打漿。兩種方法都賦予了濃郁的水果風味，併爲生咖啡豆增添了風味。
聖保羅和米納斯吉拉斯州種植了四種阿拉比卡品種：波旁，Typica，Caturra和Mundo Novo。其中，波旁被認爲是最好的。波旁是阿拉比卡咖啡的一個亞種，是從十九世紀末從印度洋的法國留尼汪島（前波旁）殖民地帶到巴西的種子高海拔種植而成的。原始的母本是1708年在波旁種植的。波旁葡萄品種比大多數其他巴西咖啡更果香，更鮮亮，並且是極好的特濃咖啡。
Santos咖啡豆更喜歡較低的烘烤溫度，將其帶到維也納或全市（中度至深色烘烤）時，味道最好。因爲烘烤得太深，它們可能會產生苦澀，令人討厭的味道。咖啡豆應在烘烤後2至3周內使用，因爲如果放置時間過長，它們會失去酸度和風味。
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