咖啡基礎知識分享·精品咖啡
咖啡
它只是一杯味道千變萬化的飲料；但它也不僅僅是一杯飲料。它是很多人的寄託，是衆多種植者的孩子。近幾年來精品咖啡興起，咖啡也隨着人們的生活一起迎來了新的時代。像是特別突顯產地或莊園特色的精品咖啡的現身。“精品”一次在咖啡領域的興起使得咖啡像紅酒一樣，進入了以產地、品種、處理法、衝煮手法等因素來權衡一杯咖啡的優劣。
Specialty Coffee(中譯:精品咖啡)，最早是由Ema Knutsen女士在1974年的Tea &Coffee Trade Journal(茶與咖啡月刊)中率先提出。主要是彰顯Terroir地域水土+微型氣候，品種，以及精緻的農業，纔會得到風味獨特的精品咖啡。
至今，全球70%是阿拉比卡咖啡豆，而精品咖啡只佔70%裏的10%。
精品咖啡的規格
國際社會上並沒有明確的精品咖啡判斷標準，一般來說需要滿足以美國精品咖啡協會的標準和咖啡生產國的基本標準。
美國精品咖啡協會SCAA標準
1.350g生豆中，未發現超過規定數量的缺陷豆混入其中。
2.在生豆水分含量檢測中，水洗式精製法的咖啡豆含水量需爲10％～12％，自然乾燥精製法的豆子需爲10％～13％。
3.隨機抽樣的豆子樣品中沒有任何異味臭味。
4.不滿足合約上標準尺寸的咖啡豆數量，不超過整體數量的5％。
5.符合以上四項標準，並經萃取後判斷其特色時，評價達到美國精品咖啡協會SCAA特色指數評鑑標準80分以上。
生產國標準指數
1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種爲佳。
2.栽培地或者農場的海拔高度，地形，氣候，土壤，精製法是否明確？一般而言海拔高度高的咖啡品質較高，土壤以肥沃火山土爲佳。
3.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法爲佳。
評鑑咖啡豆等級的條件
穩定的品質和突出的特色
這兩項是精品咖啡的關鍵
咖啡豆的等級通常會由兩項標準做出評斷。一個是依據各生產國在出口咖啡時各自定下的規格；另一個則是咖啡國依據咖啡的香氣與味道所做出的評鑑，可以說是更爲客觀的評鑑結果。至於所謂的精品咖啡，就是由後者所做出的評鑑等級。以高度的品質爲最重要的前提，再加上明確的特色，才能獲得如此高的評價。
