除了一些花哨的花哨的便便咖啡，還有一些精選的咖啡豆可以在拍賣會上獲得最高的價格。其中，一個最傑出的豆子得到了最大的尊重，當前咖啡世界的寵兒，一種價格最驚人的咖啡豆，是近乎神話般的瑰夏。
瑰夏品種發源
早在2004年，一種新的咖啡豆就開始向世界展示。自1997年以來，在當年的巴拿馬最佳杯測比賽中，這是一個備受推崇的賽事，以前不起眼的咖啡豆無處可來，以極高的品嚐分數獲得了主要獎項。
從那以後，該豆經常在國際比賽中領跑該領域，並繼續獲得無數獎項。它連續三年在美國專業咖啡協會烘烤商協會中獲得第一名。該豆已成爲國際咖啡師比賽中世界級咖啡師的首選武器，在2017年，一批來自Hacienda La Esmerelda的Panama Geisha豆以驚人的601美元/磅的價格打破了先前的紀錄。
那麼，這種咖啡豆又如何受到咖啡迷的敬畏，激發了購買者的敬畏之情，以至於他們願意交出這些令人難以置信的現金來購買呢？首先，讓我們看一些背景和歷史。
首先是瑰夏咖啡的基礎知識
讓我們從基礎開始。我們所熟知的多種形式的咖啡都是由咖啡植物果實的種子製成的。這些種子經過加工後，通常被稱爲咖啡“豆”。咖啡的種類很多，但只有兩種被廣泛種植用於生產咖啡：阿拉比卡咖啡和羅布斯塔。
可以從名稱中推測出的羅布斯塔是兩者中較硬的。它對病蟲害具有更強的抵抗力，並且對一系列生長條件也具有較高的耐受性。羅布斯塔咖啡因含量較高，產量也較高，但不幸的是，羅布斯塔咖啡豆生產的劣質苦咖啡。
另一方面，阿拉比卡咖啡是兩者中最受尊敬的。由阿拉比卡咖啡豆製成的咖啡苦澀程度較低，並且通常具有更爲複雜的風味。所有特色咖啡都是阿拉伯咖啡，優質阿拉伯咖啡受到高度追捧，其價格遠高於羅布斯塔咖啡豆。
阿拉比卡咖啡是咖啡世界的上等，而羅布斯塔斯則是普通。問題是，阿拉伯咖啡也更容易受到病蟲害的侵害，並且對不適當的生長條件的耐受性也較低。阿拉比卡咖啡的價格可能更高，但種植起來也更昂貴，勞動強度更大。
阿拉比卡咖啡的類型
在這兩個物種中，阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡中，有許多不同的類型，每種都有細微的或有時明顯不同的風味。用兩種不同的阿拉比卡咖啡品種種植的咖啡倒入杯中時的味道不會相同。
阿拉比卡咖啡原產於埃塞俄比亞，從那裏，它被阿拉伯商人運到也門，隨後與荷蘭殖民者一起運到印度尼西亞的爪哇島。這就是現在被稱爲“ Typica”的阿拉比卡品種的起源。
阿拉比卡咖啡豆也被帶到了波旁島（Bourbon），現在是法國的留尼汪島（Réunion），產生了“波旁”（Bourbon）品種。儘管在埃塞俄比亞本地咖啡中發現了驚人的遺傳多樣性，比世界其他地區的總和高出99％，但該國以外的大多數阿拉比卡品種都是Typica或Bourbon的後代，南美品種尤其如此。
那麼瑰夏適合什麼地方呢？
這種遺傳變異的缺乏意味着，如果出現威脅物種的疾病，由於全球人口的自然抵抗力很小，全世界的咖啡生產都將面臨極大的危險。實際上，這正是發生的情況。在19個世紀，俗稱爲“咖啡葉鏽病”出現，幾乎摧毀了疾病的咖啡業在斯里蘭卡。它從那裏擴散到世界各地，威脅着農民種植農作物的能力。
爲了對抗這種威脅，一些人嘗試將阿拉比卡咖啡植物與羅布斯塔植物雜交，以期將羅布斯塔的堅韌性與更受歡迎的阿拉伯風味典型相結合。結果好壞參半。例如，生產了一種稱爲Catimor的新品種，但所得的咖啡根本達不到最高品質的純阿拉比卡咖啡的高度。
這種疾病一直是咖啡種植業的威脅，並且會不時爆發。尋找抗鏽品種的努力仍在繼續。哥斯達黎加的熱帶農業研究和教育中心（CATIE的AgronómicoTropical deInvestigaciónyEnse?anza中心）多年來一直處於這場鬥爭的最前沿。在這裏，出於研究目的種植了許多不太常見的阿拉比卡和羅布斯塔品種。
1953年，最早在1930年代從埃塞俄比亞一個名爲Gesha的村莊採集到的阿拉伯品種來到CATIE。該品種被簡單記錄爲T2722。當時，由於植物嬌嫩，枝頭脆弱，因此不被認爲是有前途的豆類。但是，它確實顯示出一定的耐咖啡鏽蝕性。由於這種抵抗，它被分發到巴拿馬進行耕種，但隨後被大批開除和遺忘。
發現
直到2004年，T2722一直隱藏在各種種植園中。然後，隨着故事的發展，1996年，一個以彼得森爲名的家庭擴大了在巴拿馬博克特地區的農場。在他們的新土地上，他們發現了一些看似不尋常的咖啡植物，他們決定培育。接下來發生的事情變成了咖啡絕殺。他們將這些咖啡豆加入了2004年的“巴拿馬最佳”競賽中，並吹走了這場競賽，將藝妓豆釋放到了全世界。
命名與困惑瑰夏咖啡
正如你現在可能已經得出的那樣，“geisha”這個名稱是埃塞俄比亞最初發現植物的埃塞俄比亞geisha村的名稱的變體。實際上，“ Gesha”和“ Geisha”可以互換使用-而且這些豆子與日本沒有任何關係。
進一步的混亂來自以下事實：已鑑定出幾種類型的遺傳上不同的瑰夏豆。由CATIE鑑定並記錄的T2722品種衍生的極有價值的豆現在被正確稱爲巴拿馬藝瑰夏。巴拿馬最着名的瑰夏豆來自翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda），儘管許多其他農場也種植着出色的巴拿馬瑰夏。
爲什麼瑰夏咖啡這麼貴？
瑰夏豆在2004年被確定爲特殊產品的原因是其在拔罐比賽中的表現。對於專業的咖啡品嚐者和評委而言，它們的風味非常複雜和獨特。據說用最優質的瑰夏豆製成的咖啡會散發出百花香氣，並散發出濃郁的果味。
一些品嚐者注意到漿果，柑橘味，芒果，木瓜，桃，菠蘿和番石榴的存在。其他人則提到包括金銀花和茉莉的花香，而其他人則發現了橘子，荔枝甚至青椒。大多數人提到佛手柑和橘子皮。
但是，並不是僅憑風味就能使頂級藝妓豆成爲世界上最昂貴的豆子。如前所述，瑰夏的植物脆弱而氣質。儘管它們對疾病有抵抗力，但不容易生長。
此外，要獲得可製成最優質咖啡的咖啡豆，必須在高海拔地區種植。這就是爲什麼以前沒有發現它們的原因之一：如果它們沒有在正確的條件和正確的海拔高度上種植，那麼它們產生的豆子就不起什麼作用。
只有在巴拿馬的Boquete地區種植豆類時，纔可以找到瑰夏豆類的最佳生長條件。巴拿馬丘陵和山區的高海拔小氣候，肥沃的火山土壤，微風輕拂和涼爽的夜晚相結合，共同培育出最精緻的藝妓豆。瑰夏豆是高維持，低產量的植物，僅在非常有限的條件下才能生長。它們是勞動密集型的，必須手工處理以確保質量。
但是，如果在適當的條件下精心培育，則製成的咖啡將是世界上最精緻，最獨特的咖啡之一。正是這些因素，受限制的生長條件，勞動力成本，豆類的稀有性以及最佳實例的風味特徵，才意味着這些豆類已成爲地球上最有價值的豆類。
