前街咖啡發現越來越多的咖啡門店在菜單上都會有SOE選項，那麼什麼是SOE呢？爲什麼有的咖啡師會推薦SOE咖啡呢？本文前街就帶着大家來一探究竟。

SOE是什麼？

SOE其實就是Single Origin Espresso”的縮寫，翻譯過來即爲：單一產地濃縮咖啡。即強調單一產地並以其製作的濃縮咖啡，這個詞是相對與傳統的意式拼配咖啡，強調突出單一產地濃縮的特點和更容易識別該產地的產區風味，更加容易增加產地與消費者的聯接。

SOE的興起，也和咖啡精品化密切相關，以前的咖啡生產與出口都以大宗商品的模式，咖啡豆的品質長期不能得到很好的保證，因此若以單一產區的咖啡豆萃取濃縮咖啡，那麼好的的風味會很好地被表現出來，而同等負面風味也明顯地暴露出來。因此意式拼配咖啡就應運而生，利用不同產區的咖啡精心優勢互補，形成平衡且穩定的風味。

而隨着咖啡精品化的進程逐步深入，一些精品咖啡產區的咖啡表現優異，具有明顯辨識度的風味，用作SOE也能品出其獨特的風味，另有一番體驗。但前街補充的是，SOE與拼配咖啡並不優劣之分，SOE使用合適的豆子能創造出驚豔的風味，若使用不當那就是另一個景象了。因此不必過度吹捧SOE。這兩者的風味表現的好壞關鍵是選用的豆子品質與合適程度的問題。

SOE的優點是什麼？

SOE的最大的優點莫過於它單一產地的特點。咖啡師可以通過單一產地這一因素將咖啡的味道與產地相聯接，正如手衝咖啡衝煮單品咖啡一樣。同時因爲只有一支咖啡豆，所以味道不像拼配般複雜，即與拼配相比，會有更清晰的風味層次（橙汁與複合果汁的區別，單一個橙汁可以更好地描述出橙子的味道，但複合果汁比較難描述全部含有的水果味道）。

所以不少烘焙師會選擇風味比較明顯且易於識別的產區咖啡豆來烘作SOE，如日曬處理的埃塞俄比亞、水洗處理的肯尼亞、水洗處理的哥倫比亞等，都是比較常見的SOE咖啡豆產區。

SOE的難點是什麼？

雖然SOE如今非常普遍，光聽製作方法也非常簡單——只需要將咖啡豆從拼配豆換成單一產地咖啡豆，但事實真如此簡單嗎？前街咖啡認爲製作SOE簡單，但要萃取好喝的SOE卻不簡單，甚至可以說是難。難在哪？也正如它單一產地的特點，目的是爲了更好的展現更清晰的味道，這需要烘焙與萃取的相互結合。

烘焙方面因爲要體現咖啡產地的風味，所以烘焙程度不能太深，一旦太深就會將產地本身的風味消磨殆盡，但也不能太淺這會讓SOE濃縮咖啡的酸度增加造成失衡，這增加了萃取的難度。萃取方面則需要不斷調整以達到理想的狀態，一是咖啡是農產品，每年每個批次的咖啡都存在差異，其次是烘焙完後的咖啡豆會在排氣，而濃縮咖啡的增壓式萃取對很多因素亦非常敏感，而咖啡豆的新鮮度也是影響萃取SOE的一個因素。

因爲濃縮咖啡會將咖啡裏的風味放大，無論好與不好，而單品咖啡由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，所以想要製作一杯好喝的SOE，需要對各方面的技術都有一定的要求。而在這一點上，拼配咖啡豆能夠有一個更穩定的表現。

SOE與意式拼配咖啡豆的區別

這兩者表面上的區別是SOE咖啡是突出單一產地的咖啡風味，意式拼配是保持平衡穩定，更注重的是濃縮咖啡本身。而衍生出SOE想要做出優質的咖啡必須選用品質好的咖啡豆，這也造就了SOE的單價昂貴的原因。

而拼配咖啡中也分等級的，有使用單品級別的豆子進行拼配，拼配出的咖啡在風味上與價格上完全不遜於SOE，就如前街咖啡的向日葵暖陽拼配豆，採用的是精品級別的耶加雪菲日曬紅櫻桃與洪都拉斯雪莉。也有主打價格優勢的平衡口感的拼配咖啡，通常會使用巴西、雲南、或羅布斯塔豆作爲基底。

在烘焙上，SOE爲了突出風味通常不會烘焙得太深，一般在一爆與二爆之間。而拼配咖啡主打平衡的口感通常會烘焙較深。

什麼咖啡豆適合做SOE？

清新甜感風味：前街咖啡推薦使用耶加雪菲日曬紅櫻桃。耶加雪菲是最常見的SOE配方豆，這款來自於耶加雪菲Aletaland莊園的咖啡，海拔1700-2200米，採用全紅果日曬處理，有非常豐富的水果甜感和花香。

由於這款豆是荷蘭生豆公司發起的紅櫻桃計劃，在處理的過程中以高品質著稱，一減以往日曬瑕疵率高的通病，而經過日曬處理的耶加雪菲甜感十足，莓果韻味滿滿，是做SOE咖啡的最佳選擇。

前街咖啡—耶加雪菲 日曬紅櫻桃咖啡豆

產區：耶加雪菲 Aletaland莊園

海拔：1700—2200米

品種：Heirloom當地原生種

處理法：日曬處理

酒香濃郁風味：前街推薦使用洪都拉斯雪莉酒桶。這款來自洪都拉斯莫卡莊園的咖啡，海拔1500-1700米，使用精緻水洗雪莉酒桶發酵處理，有非常濃郁的酒酵香氣和黑巧克力奶油風味。

前街咖啡—洪都拉斯 雪莉咖啡豆

產區：洪都拉斯 馬薩瓜拉莫卡莊園

海拔：1500—1700米

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：精緻水洗威士忌酒桶發酵處理

平衡醇厚風味：前街推薦使用巴西皇后莊園的黃波旁。這款是少數的巴西莊園模式出產的咖啡，有着不錯的醇厚口感，香甜的堅果、蔗糖的風味。用於出品SOE非常穩定。在口感方面表現非常優異，搭配上杏仁核桃、蔗糖的韻味。

前街咖啡—巴西 皇后莊園咖啡豆

產區：巴西 摩吉安娜產區

海拔：1400—1900米

品種：黃波旁

處理法：半日曬

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