咖啡等級AA 肯尼亞aa豆可以加奶嗎？不加奶的肯尼亞是果汁口味

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 20:44:36

　　肯尼亞烏梅莊園

　　產國：肯尼亞 KENYA

　　產地：涅裏康古奇農場 NYERI Kangocho

　　莊園：烏梅莊園 MUCHOKI ESTATE

　　海拔：1600m

　　豆種：SL 28

　　處理方式：水洗處理法 WASHED

　　烘焙：淺烘焙 LIGHT

　　基本信息

　　肯尼亞中部的涅裏（Nyeri）是死火山肯尼亞山的所在地，這裏的紅土孕育出肯尼亞風味最佳的咖啡，該產區的咖啡通常擁有較高的質量。此區有兩次收成，第一次是主產季（10-12月），第二次爲副產季（6-8月）。主要品種有SL-28、SL-34、魯伊魯（Ruiru）11、巴蒂安（Batian）。

　　魯伊魯（Ruiru）11是肯尼亞培育的一種耐葉鏽病，抗漿果病的高產矮化雜交品種。

　　巴蒂安（Batian）是混種，其通過從一些魯伊魯11第五代（F5）的單株樹選擇的，具有耐葉鏽病，抗漿果病，良好的風味質量的高產量株形高的品種。

　　烏梅莊園是肯尼亞爲數不多的以家庭爲單位的咖啡種植園，成立於1956年，起先是由 Wanjiru 的父母建立，並且在家人的幫助下逐步完善起來的。咖啡莊園主要種植的咖啡品種是 SL28 和少量的Ruiru 11，一開始這些樹種的成熟果子會送到附近的處理站進行加工處理，後來烏梅莊園意識到要想提高品質必須要有自己能夠掌控的水洗站和設備。2001年開始，烏梅莊園開始擁有自己的水洗站，一步步去控制咖啡櫻桃果子加工過程中的精細步驟：育苗，栽種，水洗，分級乾燥。不斷努力，烏梅莊園發展出自己的咖啡櫻桃果子處理的分級標準，先是全紅果的挑選，脫去果皮肉，發酵48到72小時，然後進入12小時的浸泡去除殘留的果肉果膠階段，再進行分級晾曬乾燥，直至水分含量降低至11%左右。

　　衝煮方法

　　器具：V60濾杯

　　粉水比：1:15（16g粉）

　　水溫：90度

　　悶蒸：30g水，30s

　　萃取方式：分段萃取

　　注水時間：2min10s

　　衝煮建議：

　　第一次注水以細水流繞大圈完成

　　（注水70g，至100g）

　　第二次注水爲中水流圍繞中心注水

　　（注水70g，至170g）