一個味道平衡的濃縮咖啡，是可以單獨享受或提升意式咖啡的味道。爲了創造出酸質、醇厚度和甜感平衡的濃縮咖啡，要從選擇正確的咖啡豆開始，或者說要從將不同的咖啡豆的搭配說起。
雖然單品咖啡在手衝咖啡中很受歡迎，但它們往往缺乏Espressos所需的複雜性。這也是爲什麼平衡的濃縮咖啡通常更適合使用拼配豆製作，以突出不同比例拼配出的高質量口感。
建立拼配配方，需要知道對咖啡豆配比的瞭解，烘焙度差異化以及風味介紹。然而，一支好的拼配咖啡更容易讓大衆記住品牌的特質。
什麼是拼配咖啡&爲什麼爲濃縮咖啡創建？
在過去，烘焙師只是單純的將不同的咖啡混合在一起，以隱藏少量低品質的咖啡的瑕疵。但隨着時間的推移，因爲咖啡越來越受人們的歡迎，越來越多的咖啡館主、烘焙商想要提供一種獨家的、標誌性的咖啡味道，既可以保持一致性且不侷限於單一產地來源的風味及季節性的限制。
許多烘焙商在濃縮拼配中使用單一產地的咖啡，會由於某一款咖啡的特殊口味，可能會造成不平衡的風味呈現。所以，想要打造味道平衡的濃縮咖啡，往往會創造出一款結合了許多單一來源的豆子的拼配。
烘焙商製造濃縮咖啡的原因
根據ResearchandMarkets發佈的一份全球濃縮咖啡市場報告，到2023年，國際濃縮咖啡市場將實現近7%的同比增長。所以，打造特別的濃縮拼配咖啡，是烘焙商既能全年爲咖啡館提供一致的服務，不擔心供應或價格波動，且能滿足這個占主導地位的消費羣體的需求的第一利器。
拼配咖啡帶來的不僅是一致性，有深度的味道，和與牛奶融合的能力，通過組合不同的咖啡，可以爲消費者提供醇厚度厚重，融合了牛奶之後，依然能夠呈現出很好的咖啡味道。以這種方式，顧客可以享受標準化的飲料。
意式拼配的特點
烘焙師在拼配咖啡中使用的咖啡的類型和比例都取決於他們瞭解的客戶的喜好，也正因如此，爲了迎合客戶的喜好，不會有兩款意式拼配是完全的一樣的。拼配的重點是在於完善風味而非降低質量標準。
用不同的豆子去完善咖啡的風味，用經過日曬，水洗，和果膠處理法幾種不同處理法的咖啡豆進行拼配，能夠呈現出一個全新的令人驚喜的口感，而且這個味道是無法僅使用單一產區咖啡豆就能做到的。
巴西的咖啡十分適合用於做拼配咖啡的基地，往往帶有溫和的甜度，酸質和觸感，與其他咖啡結合可以達到相輔相成的效果。一些中美洲咖啡以優質的香氣聞名，但由於這些咖啡產生的油脂較少，所以很少被用作基豆。
以一款杯測分數在83或以上的巴西咖啡做基豆，然後再與中南美洲的豆子做搭配，比如70% 的巴西, 20% 的坦桑尼亞, 再加10%的薩爾瓦多一起拼；或者 80% 的巴西拼 20% 的哥倫比亞，都可以碰撞出不錯的結合。
人們都偏向喜歡甜感高的，風味濃郁的拼配，則可以嘗試60%的巴西果漿日曬，20%的埃塞Chelbessa水洗，20%的埃塞Chelbessa日曬，在甜感、低酸和苦味間達到一個平衡。用於拼配意式濃縮的咖啡，每一種都應該是可持續穩定產量生產的咖啡，並以穩定的價格購買。
精緻的精品羅布斯塔豆也會經常被使用做濃縮咖啡的拼配，以提高咖啡油脂和咖啡因的的濃度，並添加一點點的刺激感。
在拼配咖啡中使用了超過三種不同的咖啡豆就會進入危險區，大多拼配都是兩款至三款。如果你用太多的不同種類的咖啡去組成一支拼配，那麼可能會降低出品的一致性。
每次研磨的20g咖啡粉中，可能無法包含所有參與拼配的咖啡豆，雖然對任何拼配咖啡來說都是如此，但是拼配的咖啡品種越多，會出現不一致的風險就越大。濃縮咖啡的拼配，是考驗我們對咖啡豆瞭解和技能知識儲備的最終課題。
意式拼配烘焙建議
烘焙咖啡沒有捷徑，因爲它將取決於你所使用的咖啡種類，你使用的咖啡量，以及你的目標是什麼，製作一款具有標誌性的濃縮咖啡拼配，也將涉及很多的微調以及試錯。偏淺的烘焙可以突出濃縮咖啡的酸質和複雜性。
然而，如果在融合牛奶之後做咖啡飲品，它可能不太適合，因爲咖啡中一些微妙的風味可能會消失。烘焙拼配咖啡，通常需要更長的烘焙時間以及更長的美拉德反應時間，以增加它的溶解度並創造平衡口感所需的苦味。
要建立一款新的拼配配方，首先需要知道你的客戶想要什麼，其次要明確你想表達的，並願意通過實驗來達成這些。雖然這可能需要時間和努力，但是創造一款標誌性的濃縮拼配咖啡的付出，都會是值得的。
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