摩卡壺用什麼咖啡豆咖啡萃取摩卡壺咖啡水粉比例步驟口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-04 23:33:33

　　在全球什麼咖啡最盛行，以意式咖啡和手衝咖啡最爲有名，各頂半邊天的存在。不僅有着非常悠久的歷史和文化底蘊，兩種不同的萃取方式呈現了咖啡的兩個對立面，濃郁和純潔的對比感極爲強烈，是咖啡行業種一直在被比較的對象。無可否認兩種萃取方式作爲咖啡圈中的重要性和地位，但只認準某種方式而忽略其餘的萃取方式，可能會失去能多的創造性和可能性。比較器具存在的意義就是爲了製作更多樣性的咖啡，就如同世界因紛呈不同而精彩。如摩卡壺就是古老的咖啡文化少不了載體，見證着咖啡文化的盛行和發展。

　　摩卡壺歷史

　　摩卡壺是由意大利人發明的，同樣的意式咖啡機也是意大利人發明的，意大利人的確爲咖啡的文化和發展作出了載入史冊的貢獻。1933年由一位名叫阿方索·比樂蒂的人所發明的，最初是作爲意式濃縮咖啡的萃取工具，是現今摩卡壺最著名的比樂蒂摩卡壺公司創始人。摩卡壺流行於歐洲和拉丁美洲等國家，是當時人們之間的絕佳贈禮，同樣是具有紀念意式和傳承意義，在意大利摩卡壺更是咖啡文化的一部分，一種載體。

　　摩卡壺的發明歷史要晚於蒸汽咖啡機，佐證了摩卡壺並不是蒸汽咖啡的鼻祖。摩卡壺又與摩卡咖啡被關聯，因名字叫摩卡壺成爲了一個美麗的誤會，成爲歐州地區流行異常的咖啡器具。因摩卡壺的造型復古、小巧，也能用於家庭的擺件。

　　工作原理

　　摩卡壺分爲下壺、粉槽和上壺，煮制是在下壺內加入熱水，明火加熱下壺使水吸收熱量而沸騰上升到粉槽。粉餅具有一定的阻礙力防止快速被萃取，增加水溫和壺內壓力逐漸提高，在壓力作用下熱水通過粉槽進而萃取咖啡粉，因爲壺內具有壓力原因故而能夠萃取出咖啡油脂，咖啡香氣非常濃郁。摩卡壺在之後的發展中研發出了雙閥門，能夠進一步的提高壺內壓力提高萃取能力。雙閥門版本稱爲brikka，在出水口處增加了一個重物裝置，原理類似於高壓鍋的氣閥，這樣能夠增加咖啡的萃取率。需要注意的是這樣會容易導致深度烘焙的咖啡更容易過去，造成更苦更澀的口感。

　　摩卡壺製作的方式不難，適用於單品咖啡和濃縮咖啡製作，在萃取參數上會有所區別。摩卡壺是一種需要明火加熱或者使用電磁加熱的器具，衝煮出來的咖啡有着適中的醇厚度和紮實的口感。那麼用摩卡壺來製作單品咖啡會有什麼特別呢？前街就以西達摩花魁爲例，分享一次摩卡壺的咖啡衝煮！