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導讀

 

之前前街咖啡介紹，玻利維亞屬於美洲一個內陸國家，雖然種植咖啡的條件優越，但卻因爲古柯競爭、缺乏支持以及葉鏽病肆虐等原因導致過往十年減產了七成，淪爲咖啡產量小國。

 

但近幾年玻利維亞也生產出不少品質較佳的咖啡，前街咖啡也從中上架了一支玻利維亞可可日曬處理的卡杜拉咖啡豆。

 

但這隻玻利維亞可可日曬卡杜拉咖啡豆該怎麼衝煮呢？今天前街咖啡便來分享幾個衝煮方法。

 

 

 

 

衝煮方法一

V60濾杯

 

V60濾杯可以說是非常經典的咖啡濾杯，v60濾杯的特點在於其大孔徑過濾孔以及螺旋狀的肋骨，這些特點讓v60濾杯衝煮出來的咖啡富有層次感。

 

前街咖啡推薦的衝煮參數爲15克咖啡粉，衝煮比例爲1：15，即注入225克水，水溫爲90攝氏度，研磨程度爲中細研磨程度，0.85毫米標準篩網通過率80%。

 

衝煮過程分爲三段，其中第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，注水時確保所有咖啡粉被潤溼，第二段注入水量到125克，溫柔的繞圈注水，繞圈的時候前街咖啡推薦順着肋骨的方向進行注水，即順時針繞圈。等液麪下降至一半便注入最後一段水，總水量爲225克，接着等待咖啡液過濾，萃取時間爲2分鐘，時間一到便可以移開濾杯結束萃取。

 

在這樣的衝煮方法下，這支玻利維亞可可日曬卡杜艾咖啡喝起來會帶有明顯的葡萄的風味、酸度清爽、口感複雜飽滿、餘韻是明顯的黑可可以及發酵氣息。

 

前街咖啡推薦v60濾杯的其中一個原因在於其常見性，基本上v60濾杯是許多愛好者或者咖啡師會選擇作爲第一支入手的濾杯，其次v60濾杯的可控制性，衝煮者可以按照自己喜好控制流速，從而達到不同的萃取效果。

 

 

 

 

 

衝煮方法二

Kalita濾杯

 

除了v60濾杯之外，Kalita濾杯也是非常受歡迎的濾杯之一。與v60濾杯不同，Kalita濾杯的特點在於扇形的濾杯形狀，同時用多個小孔徑的過濾孔（v60濾杯則是一個大孔徑），這也就造就了Kalita濾杯的流速會比v60濾杯稍慢，衝煮出來的咖啡偏飽滿、醇厚。

 

衝煮參數同樣爲15克咖啡粉，粉水比例爲1：15，注入225克水，水溫選擇90攝氏度。研磨程度選擇與v60濾杯一樣的中細研磨程度。

 

衝煮過程中同樣分爲三段式衝煮，但需要注意的是，悶蒸步驟我們要確保所有咖啡粉都被潤溼，而Kalita濾杯的形狀讓咖啡粉牀表面積比較大，所以第一段悶蒸水量需要稍微多一點，可以注入40到50克水量進行悶蒸，悶蒸時間同樣爲30秒，第二段注入到125克，等待咖啡液下降至一半的時候注入第三段，水量到到225克，因爲Kalita濾杯流速慢，所以總萃取時間會稍多一點，總萃取時間到2分10秒。

 

可可日曬卡杜拉咖啡在這樣的衝煮方法下，會是清爽的葡萄、酸度明顯、但與v60衝煮出來的咖啡相比，黑可可的風味會稍微下降，整體更請傾向於葡萄的水果調性，溫度稍微下降之後，它的黑可可以及發酵氣息纔會慢慢顯現。

 

 

 

衝煮方法三

平底濾杯

 

與v60濾杯的錐形、Kalita濾杯的扇形對應，市面上還有平底濾杯深受愛好者喜愛，比較有代表性如Origami摺紙濾杯、Bonavita wave濾杯等。這些平底濾杯的特點就正是咖啡粉牀平整，與v60濾杯的錐形粉牀相比會更薄，萃取更均勻。

 

以Bonavita wave濾杯爲例，前街咖啡同樣使用15克咖啡粉，粉牀比v60濾杯的粉牀薄了將近一半，粉水比例同樣爲1：15，分爲三段注入，第一段注入40克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克水量，咖啡液降至一半即可注入第三段水量。

 

與前兩種衝煮方式相比，Bonavita wave濾杯衝煮出來的玻利維亞可可日曬卡杜拉咖啡更輕柔，酸質柔和，中等的葡萄風味，第一口更像是一杯葡萄汁，第二口會加重醇厚感，但整體依然會比v60濾杯衝煮出來的咖啡會更柔和，這些都源於平底濾杯其平底的粉牀結構。

 

 

 

 

衝煮方法四

法壓壺

 

法壓壺可以說是非常適合新手的衝煮方法，因爲法壓壺的萃取特點在於浸泡，幾乎不需要任何技術，容錯率高。法壓壺使用金屬濾網的特點也讓法壓壺咖啡保留了大部分油脂，口感醇厚，而浸泡式的萃取也讓法壓壺咖啡更爲飽滿，風味更加完整，但缺點也同樣來自金屬濾網，無法完全隔絕咖啡渣，非常容易喝到渣滓。

 

法壓壺的衝煮方法十分簡單，將15克的咖啡粉倒入法壓壺中，一次性注入225克90攝氏度的熱水，也可以稍微高一兩度，接着蓋上蓋子，等待4分鐘，四分鐘一到便可以壓下壓濾杆，倒出咖啡液即可享用。

 

法壓壺衝煮出來的玻利維亞可可日曬卡杜拉咖啡風味依然是葡萄的水果調性、黑可可的餘韻以及發酵氣息。不同的是法壓壺賦予了這支咖啡油脂，咖啡醇厚度紮實。



 

 

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