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埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地擁有着數不勝數的咖啡原生品種，同時優異的地理位置以及微型氣候，讓埃塞俄比亞成爲了最重要的咖啡產國之一。前街咖啡對埃塞俄比亞咖啡也是十分喜愛，耶加雪菲產區生產的水洗咖啡豆柑橘酸香、來自罕貝拉的花魁咖啡豆帶有豐富的奶油莓果調性……，豐富多樣的調性讓埃塞俄比亞彷彿一個待發掘的寶藏庫。每年前街咖啡的咖啡師以及烘焙師門都要對各種不同的埃塞俄比亞咖啡豆進行杯測。一方面從而瞭解不同的產區咖啡豆，另一方面也是爲了尋找可以上架出新的咖啡豆，像是20年年末前街咖啡就上架了一支TOH水洗組的冠軍——來自埃塞俄比亞烏拉嘎產區的水洗咖啡豆。而今年前街咖啡也杯測了非水洗組的雙料冠軍——阿美狄拉洛。在介紹這支冠軍豆之前，我們首先要了解一下關於TOH，什麼是TOH？“TOH”全稱是“East Africa Taste of Harvest Competition”（東非收穫季風味大賽），是由非洲精品咖啡協會（縮寫爲AFCA，AFCA成立於2000年，旨在幫助非洲的咖啡產國發展咖啡貿易，提升咖啡品質。）發起，由非洲12個咖啡生產國舉行的咖啡生豆杯測大賽，與國際上的卓越杯（COE）生豆比賽類似。而TOH分爲國家賽（NATIONAL）和非洲區決賽（REGIONAL），以CQI和SCA的生豆杯測標準爲打分依據，國家賽的優勝者可以代表國家參與到非洲區域決賽（由成員國輪流承辦）的評選。阿美狄拉洛的雙料冠軍便是指這支咖啡豆分別奪得了19/20年產季的埃塞俄比亞國家賽冠軍以及非洲區域的冠軍，其決賽分數更是高達90.7分。聽到這樣的成績，前街咖啡的咖啡師以及烘焙師們不免瞬間拔高了對這支冠軍豆的期待。同樣，烘焙師拿到樣品豆後會根據豆子特點制定3條烘焙曲線，在烘焙好後馬上寄往門店與咖啡師分開進行多地杯測。前街咖啡的咖啡師與烘焙師會在烘焙後24小時進行杯測，杯測的時候秤取並研磨11.3克的樣品咖啡到每一個杯測碗當中，注入94攝氏度的熱水進行浸泡式萃取，浸泡時間爲4分鐘，時間一到咖啡師們便會進行破渣撈渣，隨後便可以啜吸進行杯測。在啜吸的時候，這支阿美狄拉洛表現出中等偏高的莓果，讓人連線到蔓越莓、草莓、白葡萄等，其次是奶油、蜂蜜、發酵感等，隨着溫度降低，轉向橙子、蘋果、柑橘等，同時帶有輕微的茶感，玫瑰花香等。果汁般的口感，同時複雜度高。首先這支阿美狄拉洛來自埃塞俄比亞耶加雪菲產區中的孔加，而這支咖啡豆的名字來源於生產這支咖啡豆的處理廠——阿美狄拉洛處理廠（Amederaro station），處理站的擁有者爲Ato . Beyene Eshete。阿美狄拉洛處理着附近孔加種植在2200米的咖啡，這些咖啡樹種植在富含鐵的紅土當中，如此高的海拔加上肥沃的土壤給這支咖啡優質的風味表現提供了最強有力的支持。這支阿美狄拉洛咖啡豆官方給出的品種與其他埃塞俄比亞咖啡豆一樣，都是原生種（Heirloom），前街咖啡的咖啡師提醒道：“原生種並非一個確切的咖啡品種”，與鐵皮卡、波旁以及瑰夏等不同，原生種是用以概括埃塞俄比亞繁多咖啡品種的一種代稱。就好像這支阿美狄拉洛咖啡豆，烘焙師確認咖啡豆的時候發現，咖啡豆大小不一，咖啡豆個頭有大有小，目數橫跨15到18目。難以數清的咖啡品種種植在埃塞俄比亞當中，混合種植是其特點之一；埃塞俄比亞雖是咖啡生產大國，但主要以小農種植模式爲主，收穫季採摘好的咖啡果實會被送往附近的處理廠進行處理，這也就形成了第二個特點——混合採收混合處理。這也就更加難追溯其中的品種，當然還有其他原因不在這裏贅述。所以與其他咖啡產國不同，埃塞俄比亞的咖啡豆大部分都會用原生種的名字來填補品種信息一欄。這支阿美狄拉洛咖啡豆還有一個特別之處在於其處理方法——厭氧慢速日曬，譯自Anaerobic Slow Dry，縮寫爲ASD。第一次聽到這個處理法的時候是19年艾麗達莊園奪得最佳巴拿馬生豆比賽BOP冠軍，當年艾麗達莊園的這支厭氧慢速日曬瑰夏被拍到了1029美金每磅的天價。關於厭氧慢速日曬處理法ASD，其實每個字母都準確地表達了這個處理法的特點，第一是厭氧，第二是慢速，第三是日曬乾燥。咖啡果實會被連同果肉一起放進密封桶內進行厭氧發酵，發酵時間會長達120小時。而厭氧發酵後的咖啡果實會放置在乾燥牀上進行長達至少5周的乾燥。這樣的處理方式讓阿美狄拉洛這支咖啡豆產生了更飽滿的莓果香氣。研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
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2022-06-30 10:38:18 責任編輯：未知
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