咖啡豆名字意味着什麼內容如何看懂咖啡豆名字讀懂咖啡名字

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:53:19

一款咖啡的名字當中可能會包含的訊息有：
國家、產區、品種、處理法、杯測質量、豆目、豆形、豆色、瑕疵量、生豆密度等等

要真正看懂咖啡的命名，你首先要先了解咖啡的分級與分類~

每個國家的產區會由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，不能以統一的標準或單純以海拔來評比分級。
也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較。

許多公司或平臺還會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）以及莊園等訊息。

埃塞俄比亞

【以瑕疵豆比例區分】
在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。
一般水洗處理的都爲G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般爲G3-G5，隨着日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。

2008年ECX（埃塞俄比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。
ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗定義爲三種類型：
a. 精品（Speciality）缺陷數少，杯測風味品質高
b. 商業（Commerical）達不到精品等級，但比國內（Local /Domestic）消費等級要高；
c. 本地/國內（Local /Domestic）缺陷豆數量多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。

其中，精品和商業是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡生豆分爲九個等級，其中物理特徵分數佔40%，杯測質量分數佔60%。

物理特徵（40%）：
水洗處理：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）
非水洗處理：缺陷數（30%），氣味（10%）
杯測質量（60%）
然後對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定爲Q1等級；對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定爲Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定爲G3等級；
Q1與Q2分類爲精品等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3一起分類爲商業等級出口

肯尼亞

1.以顆粒大小（size）、形狀（shape）、重量（weight）區分
E：象豆，elephant bean，18目以上（包括圓豆），包含大顆粒的圓豆，同PB一樣，數量較少
AA：17-18目
AB：15-16目，是A級和B級的混合，17目（6.8mm）以上爲A級，16目（6.3mm）以上B級
TT：AA、AB經過氣流分選機篩選出的輕豆

PB：15目以上，圓豆，peaberry，約佔肯尼亞咖啡的10%
C：12-14目，以及PB經氣流分選機篩選出的輕豆

T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆
HE：以上等級之外成爲HE（Hulled Ears）

2. 未經過官方標準分等處理的生豆爲UG（ungrade）
E，AA，AB，PB→UG1
C，TT，T，HE→UG2

3. MBUNI（日曬豆，非水洗處理）
所有生豆經重力分選（gravity separator）

MH：heavy mbuni，重豆，黃色，無黑豆、碎塊、乾果或其他瑕疵，杯測呈現典型日曬風味，無口味瑕疵
ML：light mbuni黃綠色，有少量蟲蛀豆或黑豆，無臭豆或碎塊，杯測中無土味或其他壞味道。

以上是肯尼亞國家官方的分級制度，除此之外還有肯尼亞的出口商或生豆貿易商，針對AA級和AB級這兩個等級咖啡生豆加入了特別分級（非肯尼亞國家官方認定），依序爲 TOP、PLUS（+）、FAQ

TOP

這是以杯測結果做分級，目前還不是肯尼亞國家官方正式分級標準，出口商自行分級添加，難免有商業行爲因素考慮，所以只能當作參考用，一切還是要回歸到自己烘焙做杯測，纔是正確實在。

PLUS（+）

相同一支豆子，因爲人的因素，甲公司和乙公司的標準不一樣，所以會產生不一樣結果，畢竟沒有這個等級統一分級標準，咖啡風味杯測結果，沒有一個標準來分級，所以這隻能當作參考用，一切還是要回歸到自己做杯測。

FAQ

Fair to Average Quality 會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。

薩爾瓦多

【以海拔高度區分】
生長海拔越高，風味越好：

SHG（Strictly High Grown）極高地生長：≥1200m
HG（High Grown）高地生長：900-1200m
CS（Central Standard）中央標準：500-900m

El Balsamo-Quetzaltepec位於薩爾瓦多西南部山區地帶
咖啡風味：帶有奶油風味，濃度絕佳、口感柔順
Cacahuatique位於San Miguel省及Morazá省間
咖啡風味：帶有精緻的果汁風味及杏仁香味
Chalatenango位於薩爾瓦多北部
咖啡風味：柔和微酸，甜感明顯，堅果巧克，口感綿密

Chichontepec位於薩爾瓦多中央
咖啡風味：帶有巧克力的甜味及柳橙香味
Metapan位於薩爾瓦多北部
咖啡風味：花香風味，擁有巧克力、柑橘與特殊的酸味焦糖的甜味中和，明顯的水果風味
Santa Ana位於薩爾瓦多西部
咖啡風味：芳香味道略帶柔和酸質，平衡感佳，奶油巧克力順滑風味

Tecapa-Chinameca位於San Miguel市、Lempa河及Grande河間地帶
咖啡風味：咖啡口感豐富，帶有巧克力及哈密瓜、蘋果、葡萄等成熟水果的甜味

哥斯達黎加

【以莊園的海拔高度區分】
分七個等級——名稱、縮寫、標高（尺）：
1‧極硬豆SHB    4500以上
2‧硬豆HB       4000~4500
3‧半硬豆SH     3500~4000
4‧特級上等水洗豆EPW    3000~3500
5‧上等水洗豆PW         2500~3000
6‧特級良好水洗豆EGW    2000~2500
7‧良好水洗豆GW)        2000以下

巴西

【以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數分級】
巴西認爲，完全沒有瑕疵的豆子才能成爲NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2

印度尼西亞

按瑕疵率分級
等級 Grade 標準
G1 Grade 1 總瑕疵小於11
G2 Grade 2 總瑕疵大於12小於25
G3 Grade 3 總瑕疵大於26小於44
G4a Grade 4a 總瑕疵大於45小於60
G4b Grade 4b 總瑕疵大於61小於80
G5 Grade 5 總瑕疵大於81小於150
G6 Grade 6 總瑕疵大於151小於225

在印度尼西亞咖啡生豆出口當中的常用縮寫有：
• 咖啡類別：
R=Robusta羅布斯塔，A=Arabica阿拉比卡

• 處理方式：
WP=WetProcessed溼脫殼法，
DP=DryProcessed幹處理/日曬，
AP= AfterPolished 拋光（拋光去除過銀皮）

• 人工挑選瑕疵豆等級劃分：
D/P（二次手選，Double Picked）
T/P(三次手選，Triple pick)

越南

按豆目大小分級
等級Grade 豆目大小Screen size
G2標準，不拋光G2 standard, unpolished 90% SC13+
G2標準，拋光G2 standard, polished 90% SC13+
G1 Sc-16 拋光G1 Sc-16 polished 90% SC16+
G1 Sc-18 拋光G1 Sc-18 polished 90% SC18+

巴布亞新幾內亞

按瑕疵分級
等級Grade 豆目大小Screen Size
AA > 18
A 17
AB >16 (50%)
>17 (50%)
B >16
C >15
PB 11-14S
X mixed
E >19
PSC >15mm
Y1 mixed
Y2 mixed
T mixed

在巴布，Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量佔全國的25%；
10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%；
在PNG，共有76個註冊種植園與莊園

按海拔分級
中央標準 Central Standard CS 500-900 meters
高地生長 High Grown HG 900-1200 meters
極高地生長 Strictly High Grown SHG > 1200 meters

按瑕疵率分級
美國標準USPUS preparation
歐洲標準EPEuro preparation

洪都拉斯

Erapuca （Ocotepeque-Copán）
Güisayote （Ocotepeque）
Celaque （Ocotepeque, Copán and Lempira）

Puca （Lempira）
Camapara （Lempira）
Congolón （Lempira）
Opalaca （Intibucá）
Green Mountain （Lempira）

【海拔高度爲主劃分】
Standard 級，栽種高度小於1000米
High Grown 級，栽種高度爲100-1500米
Strictily High Grown 級，栽種高度爲1500米以上

【瑕疵率分級】
美國標準USP，US preparation；歐洲標準EP Euro preparation

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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2021-05-21 17:44:13 責任編輯：未知

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