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就植物學來說，已經確認的咖啡樹品種約有八十種，其中爲飲用咖啡而栽培的品種有三種，分別是阿拉比卡種（Arabica），加納費拉種（Canephora）又稱羅布斯塔（Robusta），以及賴比瑞亞種（Liberica）。阿拉比卡種佔世界咖啡總產量的七十%左右，而且有許多突變或雜交形成的子品種，例如鐵比卡（Typica）、波旁（Bourbon）等。加納弗拉種喝佔總產量的三十%左右，但其下的子品處較少，最具代表性的是羅布斯塔。賴比瑞亞種生產數量很少，幾乎沒有在市面上流通。有趣的是，阿拉比卡種與加納弗拉種非但味道不同，就連外民有很大不同，兩相比較之下，從形狀和大小就可以看出咖啡豆間的關聯性和差異。

下面前街就詳細的介紹一下阿拉比卡咖啡的原生種形狀。

阿拉比卡種（Arabica）

種植在450—2300公尺、海拔相對較高的地區。適合氣溫約在15—24℃間，不耐高溫高溼，容易受到降雨和土壤等環境限制。對抗病蟲害的能力相對較弱。突變種或雜交種等品種多。由於風味良好，高品質的單品質咖啡幾乎都是阿拉比卡種。

鐵比皮(Typica)

 

起源是從衣索比亞渡洋至馬丁尼克島的咖啡樹。目前已在世界各地種植，併產生許多交配後的品種。豆體細長，頂端略尖。

卡杜拉(Caturra)

 

誕生於巴西的波旁突變種。產量很高，是中美洲的主要品種。形狀與波旁相似，但是單側豆體的頂略接近三角形。

波旁(Bourbon)

 

源自渡洋到波旁島（現稱留尼旺島）的咖啡樹。與鐵比卡同爲目前較知名的兩個品種。豆體偏小，外觀令人聯想到長方形。

薇拉莎奇(Villa Sarchi)

 

波旁突變種，是在哥斯達黎加部城市薇拉莎奇發現的品種，產量少。外觀類似波旁，但豆體較小，給人稍微細長的印象。

瑪拉卡度(Maracatu)
 

由栽種於尼加拉瓜的象豆與卡杜艾（Catuai；卡杜拉的雜交種）所交配出的品種。豆體較大，頂端呈扁平狀，外觀會讓人聯想到四方形。

象豆(Maragogype)
 

誕生於巴的鐵比卡突變種。產量相對較少。豆體既長且寬，是咖啡豆當中豆體碩大的品種，也被稱爲巨豆(Giant Bean)。

藝伎(Geisha)

 

隸屬於鐵比卡家庭，原產於衣索比亞的栽培品種。由於是罕見品種，只種植在限定地區。豆體細長，形狀極具特色。與外觀相同，味道也十分具有個性。

帕卡瑪拉(Pacamara)
 

薩爾瓦多的特有品種，是象豆與帕卡斯(Pacas；波旁突變種）的雜交品種。產量少。豆體碩大，形狀與瑪拉卡度相似，頂端呈平坦狀。

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