影響生豆風味的製程 種植環境與處理法 決定風味與品質

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 21:25:54




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最適合處植咖啡樹的環境需要具備多項條件。咖啡產地主要集中在南緯二十五度與北緯二十五度之間，也就是被稱爲咖啡帶的熱帶及亞熱帶地區。其中平均掉降雨量達一午五百至兩千毫米，平均氣溫約爲二十度的地方，就是適合種植咖啡樹的環境。

不同品種適合的環境也略有差異。

1、樹苗
 


在長成樹苗前須種植在苗圃內，外層還附着內果皮狀態的果子，在播種後約40—60天會發芽。長出雙葉後，大約一個月份內可長到5—6公分。樹苗尚未長大前，需種植在有遮陰棚的苗圃裏，等到高度達40—50公分後，會挑選生長狀態良好的樹苗移植至農場。

2、成樹

 


約需種植三年左右即可開花結果，移植到農場的樹苗約在三年後可長成樹階段，並開始結果。每年可採收一到二次。至於咖啡樹的壽命，產量豐富、結實累累的咖啡樹約可活十幾年；壽命較長年的甚至可達數十年。

3、開花

 


潔白可愛的咖啡花，咖啡花在雨季後會同時盛開。咖啡花看起來與茉莉花相似，散發出帶有甜味的香氣，當白色且可愛的咖啡花盛開時，整座莊園彷彿被白雪蓋般，呈現如夢如幻般的景象。花朵約2—3天就會開始枯萎，約一週左右凋謝。

4、結果




披上紅妝的咖啡櫻桃，花朵凋謝後，在幾天之內不會結出綠色的果實。一開始只是小小的果實，在6—8個月內逐漸長大，成熟後的果實呈深紅色。由於成熟時的形狀顏色類似櫻桃，果實中的種子就是咖啡的生豆。

5、採收
 


有手摘或機械採收等各種方式，即使是生長在同一棵樹上的咖啡果實，每果實的成熟速度也是不同的，所以優良的咖啡莊園會從顏色已轉紅的成熟果實開始採摘。根據產地和莊園的規模，有些莊園會選擇在地面鋪設布墊，從樹枝上將果實搖下來或是使用機器採收。

6、加工處理

 


不同產地有不同的處理方法。所謂的加工處理，是指從採收的咖啡果實當中取出種子，脫殼並製成生豆的過程。依產地有各式各樣的加工方式，會大 幅影響咖啡風味和品質。

7、分撿
 


挑出異物或瑕疵豆，從完成加工處理後的生豆當中，挑出石頭等異物或瑕疵豆，並區分顆粒大小。分撿方式包括機器篩選、篩網分級或採取人工作業的分工分撿 。

8、杯測

 


評比風味。爲了將咖啡豆商化，先在莊園和農場進行杯測。透過實際的味覺測試、檢查和評比，確認咖啡豆的香氣和味道是否有缺陷。並依評比結果決定咖啡豆的價格出貨給買家。
 

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2021-05-30 16:37:29 責任編輯：未知

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