精品肯亞咖啡種植海拔條件栽種肯亞咖啡氣候環境海拔風味影響

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-22 17:35:47

肯亞的平均種植海拔是1600-2100米。因爲地理位置處在熱帶地區，因此每年有2個雨季能收成2次。

這範圍的高度適合咖啡豆慢慢發展風味。由於山區溫度較低，咖啡果的成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，
果酸味更明顯，質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地。

肯尼亞精品咖啡肯尼亞也是位於東非，與埃塞俄比亞接壤。肯尼亞的咖啡歷史發展沒有埃塞俄比亞那般深厚，臨近20世紀才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲，
並且當時咖啡界也開始有了新的轉變，肯尼亞可以說是這個轉變的見證者和推動者。

肯尼亞與埃塞俄比亞不同，當時咖啡是由殖民國——英國引進的，在殖民期間發展咖啡經濟，整個咖啡體系偏向精細化管理。肯尼亞咖啡選育、分級、處理法這些方面在當時都遠超許多咖啡產國，直到數十年後其他國家也意識到這種精細化管理的優勢，便紛紛效仿，肯尼亞獨枝一秀的現象才慢慢消退。

- 肯尼亞咖啡產區 -
肯尼亞咖啡產區主要分佈在中部和西部，中部地區的祈安布（Kiambu）、涅裏（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、穆蘭加（Muranga）、安布區（Embu）、馬洽柯斯區（Machakos）、魯伊魯（Ruiri）、錫卡（Thika），西部地區的契西（Kisii）、位於艾爾貢山（Mt. Elgon）的邦夠瑪區（Bungoma）。

- 肯尼亞咖啡豆種植模式 -
肯尼亞咖啡豆的種植模式主要有兩種，分別是大型種植園和農業合作社，分別佔據了肯尼亞咖啡種植土地的25%和75%。其中肯尼亞的大型種植園有3000多個，農業合作社合計有270個，由70萬個小型農戶種植咖啡組成。

- 肯尼亞咖啡品種 -
在肯尼亞，常見的咖啡品種是SL28、SL34、Ruiru11。1922年，肯尼亞建立史考特農業實驗室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立後的10多年間，實驗室從42種咖啡裏選育出此適合產區種植的SL28和SL34，爲咖啡產業的發展提供了良好的開端。SL28和SL34均爲多次培育後篩選出來的品種。SL28隸屬於波旁基因羣組，帶有原始波旁明亮的調性和豐富的酸。SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質較SL28更爲溫和。SL28、SL34這兩個品種，目前佔了肯尼亞產量的九成，目前南美洲也在積極的引入SL28作爲種植品種。
Ruiru11的誕生是由於全球鐵鏽病的大爆發。當時許多阿拉比卡種都遭受病害，爲了不使咖啡產量減產，研發出雜交品種Ruiru11，在抗病上有比較優秀的表現，但風味品質上遠不如SL28、SL34。

- 肯尼亞咖啡豆處理法 -
肯尼亞的水洗法聞名世界，但又區別於普通的水洗法。肯尼亞的K72處理法，是指其水洗髮酵時間長達72小時，一般水洗處理法很少超過36小時，這般超長的發酵時間，造就了肯尼亞精品咖啡特有的酸質。處理過程是先篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉後，浸泡水槽發酵去除果膠，這一過程需耗時72小時，之後就拿去晾曬直至含水率到12%。

- 肯尼亞咖啡豆分級 -
肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低爲E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次爲 TOP、PLUS（+）、FAQ

前街咖啡 · 肯尼亞阿薩莉婭
產區：錫卡Thika
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550——1750米
品種：sl-28,sl-34
處理法：72小時水洗
分級： AA TOP
風味：溼香有成熟番茄與花香，溫度高時，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，聖女果、烏梅酸調湧現出來，酸度明亮，口感乾淨，中段甜感突出，有果汁感。

前街咖啡注水心得：
第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至120克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時，第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00'。

前街咖啡對肯尼亞 阿薩莉婭的評價：
聖女果、莓果香氣，入口酸質明顯，有果汁感，中段甜感突出，餘韻茶感。
埃塞俄比亞這支咖啡豆在酸質上更多的是體現爲柑橘莓果的酸質，較爲清爽，而肯尼亞這支咖啡豆有明顯的番茄酸.

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希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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