咖啡是世界三大飲品之一，也是現代人都喜歡的一種飲品，不管是工作還是生活，都喜歡衝上一標，慢慢的品嚐。炎熱夏日的到來，如果來一杯冰咖啡，內心瞬間清爽了，快樂似神仙！

那你知不知道，這冰咖啡也有好幾種呢?它們又是怎麼做成的呢?下面前街就一一的告訴大家，教大家如何的區分和製做，這樣自己在家也可以試着來做杯愛心咖啡了！

在炎熱的夏日裏，不少小夥伴一到前街咖啡的門店，一開口就問：有冷萃咖啡嗎？

冷萃咖啡，英文名爲Cold Brew Coffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。

溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別。

熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，一般不超過5分鐘，前街出品的爲冰手衝咖啡就是使用熱水萃取的然後加冰進行急速降溫的。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-30秒，使用接近沸騰的高溫熱水，以9bar左右的高壓將熱水擠過緊實的粉餅，使用這一原理萃取出來的意式濃縮咖啡液通過一定比例與冰水混合，也就是冰美式咖啡。

人們對於冰咖啡的種類總是容易混淆，雖然同樣有一個“冰”字，但本質上卻完全不同。在製作速度緩慢的情況下也能形成冷萃咖啡的溫度，但咖啡還是經歷了先熱後冷的過程，比例控制不好，融化的水就會稀釋咖啡，並且高溫過程已經使咖啡發生了與熱萃同樣的變化。

而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題，用一句比較詩意的話“你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待”。

冷萃咖啡從何而來？

美國波士頓大學教授Merry White著作《Coffee Life in Japan》出版的一書中紹了日本咖啡文化、一些咖啡萃取方式。重點介紹日本的冰滴咖啡（又稱京都咖啡KYOTO COFFEE）、冷萃咖啡等。冷萃咖啡從2014~2015年左右開始流行美國、波及世界，成爲一個潮流。日本是冷萃咖啡的起源之地嗎？

我們在1941年出版的日本野村惠二《南洋點描》一書中發現冷萃咖啡的一些蛛絲馬跡，書中提及冷萃咖啡是起源於舊荷屬殖民地印度尼西亞的一種萃取方式，將咖啡粉細研磨後浸泡在水中放置一晚，通過浸泡容器下方的裝置一滴一滴滲透過濾的咖啡液。

除了東南亞之外，八十年代有發現南美祕魯的山地原住民很早就將這種浸泡的冷萃咖啡作爲長生不老藥物飲用，前蘇聯南部的山區長壽的居民也有飲用冷萃咖啡的習慣。但這些並不爲大多數人所詳知。 這可能是最早的冷萃咖啡的雛形。

冷萃咖啡主要分爲兩種製作風格，一種是冰滴咖啡；另一種是冷泡咖啡。通俗講，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃。

冰滴咖啡，是利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。精品咖啡店那些化學儀器般的冰滴器具就是用來冷萃的一種常見方法。前街咖啡門店出品的冷萃咖啡，只有冰滴咖啡這一選項。

冷泡咖啡，使用低溫水按照一定的粉水比例進行長時間的低溫浸泡而成。由於冷泡咖啡所需要的儀器簡單便利，不需要過於高端的萃取技術，是家中製作冷萃咖啡最佳的選項。

經常有小夥伴問前街咖啡的咖啡師，有什麼咖啡豆適合用於製作冷萃咖啡。由於冷萃咖啡製作是使用低溫水，萃取出來的咖啡味道沒有過多苦澀、雜味等大分子風味物質的析出，反而偏向於更多花果酸甜的小分子風味物質。如此一來，前街咖啡的咖啡師一般會推薦一些酸質比較好的咖啡豆，比如花魁咖啡豆。

花魁咖啡豆這款豆子產自西達摩產區，西達摩產區是埃塞俄比亞的重要咖啡產區之一，其日曬處理的咖啡豆，以其濃郁的莓果調性聞名。

而花魁咖啡豆曾在2017年，由DW公司送去參加當年的TOH大賽，以其濃郁的草莓奶油風味獲得埃塞賽區日曬組的冠軍。隨後由北京一生豆商引入中國大陸，起名“花魁”，寓意百花之首，表示對其寄予厚望。同年，李建飛選手使用花魁咖啡豆在世界咖啡衝煮大賽中國賽區獲得第二名，吊打衆多瑰夏選手，花魁咖啡豆因此成功出圈。

依照花魁咖啡豆命名方式“花魁X.0”，2022年的花魁咖啡豆應該叫“花魁6.0”。埃塞咖啡採摘季節開始之際，前街也第一時間預定了批次。相信在不久的將來，大家能在前街購買到花魁咖啡6.0的產品。

前街咖啡使用花魁咖啡豆製作冰滴咖啡參數如下：

粉量：60

粉水比例：1:10

水溫：0°C——4°C

時間：6小時——8小時

研磨程度：中國標準20號篩網通過率85%

【關於研磨】由於在低溫水的狀態下，咖啡風味物質與水之間的物質交換反應比較慢，前街建議，冰滴的咖啡粉磨得比手衝要細一點點。而由於冷泡咖啡是水與咖啡粉長時間接觸，前街建議，咖啡粉粉應該磨得比法壓壺的還要粗一點點，粉的粗細磨到跟麪包屑的大小差不多。

【關於萃取時間】前街咖啡在製作冰滴咖啡的時候，其滴濾時長一般在6至8小時左右。但是，前街需要提醒的是，冰滴咖啡並非滴濾完當日就能飲用，反而需要放置在冰箱內低溫發酵一晚，讓咖啡的風味更好地融合，香氣馥郁，口感更醇滑，層次分明。

【關於粉水比例】有關注經常閱讀前街咖啡文章的小夥伴不難發現，前街最常使用1:15的粉水比例。而在製作冰滴咖啡的時候，前街建議使用1:10的粉水比例，在飲用的時候再加冰塊進行稀釋。這樣一來，既能夠在品飲之初滿足重口味的需求，又能隨着冰塊的融化，咖啡濃度進一步稀釋而品嚐到冷萃咖啡清爽的一面。

前街咖啡使用花魁咖啡豆製作的冰滴咖啡，入口有濃郁的複合莓果果汁感，口感厚重且粘稠，帶有較重的發酵感。

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