咖啡中的咖啡因，能給人提神的作用。 對於那些想喝咖啡又怕咖啡影響着睡不着的朋友，對於某些人來說，即使是少量的咖啡因也會產生負面影響。如果您有敏感性或那些只想避免咖啡因刺激作用的，脫咖啡因咖啡可能是一個不錯的選擇現象有一款脫因咖啡，也就是不含咖啡因的咖啡，可以來試試哦。
無咖啡因咖啡可以是精品咖啡嗎？是否有不含咖啡因的微批咖啡味道一樣好？無論如何，脫咖啡因是如何工作的？關於無咖啡因咖啡的質量和健康風險，存在一些常見的誤解。
誰適合喝無咖啡因
所有的咖啡都天然含有咖啡因。這種化合物被認爲可以保護咖啡和其他含咖啡因的植物免受捕食昆蟲的侵害，並防止競爭種子發芽。
2018 年美國國家咖啡協會 (NCA) 的一份報告顯示，42% 的咖啡消費者都喝無咖啡因咖啡，在這些消費者中，年輕人引領了這一趨勢。一些市場研究表明，與其他消費者相比，無咖啡因飲用者願意爲優質咖啡支付更多費用。
脫咖啡因如何工作？
第一個報道的脫咖啡因方法是由 Ludwig Roselius 於 1905 年發明的。Roselius 使用苯從溼潤的生咖啡豆中去除咖啡因。現在已知苯是一種致癌物質，因此不建議嘗試這種技術。
但所有現代脫咖啡因方法都以同樣的方式開始。生咖啡豆被潤溼，使咖啡因溶解，然後提取咖啡因。他們只是使用不同的技術來去除咖啡因。
直接溶劑法
這是最流行的去除咖啡因的咖啡方法。直接溶劑法使用二氯甲烷或乙酸乙酯提取咖啡因。
咖啡豆被浸泡，然後浸入溶劑中，溶劑會附着在咖啡因分子上。然後在蒸發器中重新捕獲溶劑，並洗滌咖啡豆。任何殘留的溶劑殘留物通過蒸汽去除。咖啡豆被曬乾，然後像任何其他生咖啡一樣繼續烘焙。
美國食品和藥物管理局將脫咖啡因烘焙咖啡中二氯甲烷的含量限制在百萬分之 10 (0.001%)。但職業接觸二氯甲烷與多種癌症的風險增加有關，因此使用這種溶劑存在一些擔憂。
乙酸乙酯通常來自水果或蔗糖，因此在使用時，直接溶劑法有時被稱爲天然脫咖啡因。但乙酸乙酯高度易燃，使用起來風險更大。據報道，它還有一種特殊的氣味，這種氣味可以保留在脫咖啡因的咖啡中。
二氧化碳法
二氧化碳脫咖啡因類似於直接溶劑法，但使用加壓二氧化碳。液態二氧化碳通過潮溼的生咖啡豆循環並附着在咖啡因上。然後使其蒸發或通過木炭過濾器。
瑞士水法
這種專有的水法使用生咖啡提取物和碳通過滲透去除咖啡因。不要被這個詞拖延——你不需要了解太多的科學來了解它是如何工作的。
將咖啡豆浸入非常熱的水中，然後加入水和生咖啡提取物的混合物中。這種混合物已經減少了咖啡因。因爲生咖啡提取物想要創造平衡，它從浸沒的咖啡豆中提取咖啡因。
然後將每個浴缸中的水通過活性炭，從而捕獲咖啡因。咖啡豆通過一系列這樣的浴以去除幾乎所有的咖啡因。然後水和生咖啡提取物可以在另一個浴缸中重複使用。
這種方法比溶劑法更昂貴，並且提取的咖啡因不能回收和單獨出售。
山水法
這是另一種使用冰川水提取咖啡因的專有方法。Descamex解釋說，該公司使用“特殊過濾器”來去除咖啡因。
得到的不含咖啡因的水基溶液用咖啡豆中的固體咖啡可溶物飽和，這些水再次用於提取過程。
由於這種方法和 Swiss Water 方法都不使用化學品，因此一些消費者將它們視爲更安全、更健康的選擇。
脫咖啡因可以是精品咖啡嗎？
無咖啡因咖啡曾經以無味着稱。咖啡因本身沒有味道，但一些脫咖啡因方法會在咖啡因的同時去除重要的產生風味的化合物。
任何脫咖啡因公司都面臨的挑戰是找到一種方法，在不影響咖啡豆風味的情況下提取大量咖啡因。在專業領域，這一點更爲關鍵。
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