LOCAF 與無咖啡因低因咖啡影響口感嗎低因咖啡對身體的影響

作者：未知來源：咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-22 09:52:44

喜歡咖啡的朋友是因爲能通過一杯咖啡中就能瞭解到該產區的特點，咖啡風味；有些是爲了享受品咖啡的過程；更多的是因爲咖啡能讓人提神的效果，這作用歸功於咖啡中的咖啡因。也有人喜歡喝咖啡，但也怕喝了會睡不着，所以就有了低因咖啡了，低因咖啡就是含有很低的咖啡因，讓人也能喝到咖啡的味道，對人的提神作用沒有這麼大。

當然有人會說我喝了低因的咖啡也一樣的睡不着，這就依人而定了，因爲咖啡也是和人的體質有關的。現在又有了無因咖啡，就是不含有咖啡因的，那這還能喝出咖啡的味道來嗎?到底是用什麼方法做出來的啊?

前街哥倫比亞瑞士水處理低因咖啡

我們前街有一款瑞士水處理法的低因咖啡，瑞士水處理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞：使用商業化開發的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下，將其倒入熱水之中，此時熱水會移除咖啡生豆內所有的風味因子，包括”咖啡因”在內，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之後將負載有所有風味因子的熱水，以活性碳濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱爲“風味滿載水﹝Flavor-charged Water﹞”，這種水含有飽和的咖啡生豆風味因子，獨缺咖啡因，接下來就是去咖啡因處理程序中最重要的媒介。

1903 年，Ludwig Roselius 運送的咖啡意外浸入海水中，首次發現了脫咖啡因過程。從那時起，全球無咖啡因咖啡市場不斷發展壯大；2019 年，它在 2019 年價值約 16.5 億美元。這在很大程度上是由消費者行爲推動的——根據2017 年 NCA 報告，68% 的美國人口認爲他們應該減少咖啡因的攝入量。
那麼，這對於天然咖啡因含量低的咖啡品種意味着什麼？自從 2018 年世界啤酒杯冠軍深堀惠美在獲勝表演中使用了 Laurina 品種以來，它們變得更加受歡迎。如今，人們對天然質量高、咖啡因含量低的咖啡品種的興趣正在增長。

它有市場嗎？
IAC 的研究得出結論，Laurina 無法像其他阿拉比卡咖啡品種一樣成功生長，主要是因爲其天然咖啡因含量低。
Ralf Rüller 是柏林穀倉的創始人。“咖啡因水平就像咖啡植物的免疫系統，”他解釋說。“所以低咖啡因品種會很快消亡。第一年之後，你會看到 30% 的植物因爲死亡而需要重新種植。”
留尼汪島 Laurina 的產量在 1800 年達到 4,000 噸的頂峯，但大約 80 年後，該品種幾乎滅絕。到 20 世紀上半葉，對法國的出口一直持續到 1942 年，最後記錄的貨物爲 200 公斤。
然而，對勞裏娜的興趣仍在別處。IAC 在發表研究後一段時間創建了 Laurina IAC-870 品種，但這主要用於 Campinas 種質的研究，而不是商業生產。
1970 年代，在薩爾瓦多國家咖啡研究所工作期間，Yoshiaki Kawashima 發現了 Laurina 品種。他於 1981 年加入上島咖啡有限公司，並於 1999 年前往留尼汪島尋找它。
川島找到了 30 棵生長在野外的月桂樹，隨後花了八年時間重新培育它們。大約在同一時間，Edgardo Alqipzar 發現了生長在哥斯達黎加野外的勞里納樹。他在阿拉胡埃拉的多卡莊園種了兩棵樹，一段時間後收穫了大約 80 株植物。
2006 年，生產了兩噸來自留尼汪島的綠色 Laurina。第一批在日本出售。Kawashima 重新培育該品種的努力取得了成功：日本精品咖啡協會宣佈 Laurina 批次爲“優質”，這意味着它們沒有缺陷或缺陷。
時至今日，Laurina 與質量的聯繫仍在繼續。拉爾夫解釋說，在一些脫咖啡因樣品無法通過烘焙商嚴格的質量控制措施後，這導致 The Barn 採購了這種和其他類似品種。
“我們的價值觀在於通過 86 分及以上的單一原產地咖啡建立高水平精品咖啡市場，展示風土和乾淨的風味。但是，這不包括不含咖啡因的咖啡。

爲什麼低咖啡因品種越來越受歡迎？

2017 年，NCA 報告稱，18 至 24 歲的人羣是脫咖啡因咖啡的最大消費者，約佔美國消費總量的 19%。這可能是由千禧一代全天喝咖啡的習慣驅動的，而不僅僅是在早上或下午早些時候。
“也有一些地區人們在晚上喝咖啡，”拉爾夫說。“那是我們的低咖啡因品種市場。”
拉爾夫說，爲了保持質量，The Barn 從Daterra採購低咖啡因品種，Daterra是一家成立於 1976 年的著名咖啡莊園。
“我們正在尋找能夠[照顧]他們的植物的生產商，”他解釋道。“我們開始與巴西的 Daterra 合作 [因爲] 他們擁有巨大的研發能力，並且多年來與 Laurina 和 Aramosa 開展了一些項目。”

Daterra 已經研究和生產 Laurina 大約 12 年，並每年舉辦一次以它爲特色的傑作拍賣會；2018 年，Laurina 拍品的最高價格爲每磅 141.10 美元。
巴西莊園還種植 Aramosa，這是一種阿拉比卡咖啡和稀有的總狀咖啡的混合品種，天然咖啡因含量也很低。最近的 Daterra Masterpieces 拍賣會展示了 Aramosa 地塊，這些地塊使用一系列不同的方法進行加工，包括蜂蜜和碳酸浸漬法。

LOCAF 與無咖啡因：細分

“Laurina 通常含有 0.2% 至 0.3% 的咖啡因，[而] 普通阿拉比卡咖啡含有 1.4% 至 1.8%，”Ralf 解釋道。“Aramosa 的含量可能在 0.7% 到 0.8% 左右，所以我們通常說 locaf 品種的含量低於普通阿拉比卡咖啡的 50%。”

然而，重要的是要注意這些水平仍然比無咖啡因咖啡高得多。例如，要在歐盟歸類爲不含咖啡因，咖啡必須不含 99.9% 的咖啡因。
但達到這些水平歷來需要使用有針對性的脫咖啡因過程。苯最初在 1900 年代初期使用，直到發現它具有致癌性。
在苯之後，使用其他溶劑，如二氯甲烷和乙酸乙酯，這可以去除咖啡中的咖啡因含量。然而，儘管美國食品和藥物管理局聲稱低含量的這些溶劑是無害的，但消費者對它們的使用越來越擔心。

在瑞士的水過程最早在1979年商業上使用; 這是第一個不使用溶劑去除咖啡因的主流技術。Swiss Water 脫咖啡因是將生咖啡浸泡在水和生咖啡提取物 (GCE) 中，然後通過碳過濾器，碳過濾器與咖啡因分子結合並將其去除。
盡

管如此，關於無咖啡因咖啡對健康的影響，以及對酸度和甜味的喪失以及澀味增加的擔憂，仍然存在一些恥辱。這意味着對低咖啡因品種的需求正在增長。

低咖啡因品種可以代替無咖啡因嗎？

Laurina 和 Aramosa 的獨特性和高品質意味着它們有潛力在更廣泛的精品咖啡市場中發展。2016 年，星巴克從尼加拉瓜的一個農場購買了整整一整株 Laurina，總重量約爲 340 公斤。這種咖啡在 20 個地點以 16 美元半磅（227 克）的袋裝出售。它在24小時內售罄。
2018 年，The Barn 購買了兩件 86+ Laurina 拍品，一件是水洗的，一件是天然的。特別是天然咖啡被描述爲具有番石榴、蜂蜜和李子的味道——其複雜的風味特徵意味着它有可能更廣泛地吸引精品咖啡消費者。

不同加工技術的實驗將進一步提升低咖啡因品種的感官特性。Ralf 補充說，這是 The Barn 正在投資的東西。
然而，Laurina 和 Aramosa 在更廣泛的市場上存在障礙，無論是烘焙商還是農民。
“Laurina 和 Aramosa 如此昂貴，因爲它們非常稀有，而且很難在苗圃中種植，”Ralf 說。“例如，Laurina 咖啡樹容易感染疾病，而且產量不高。最好的環境是在高海拔地區，那裏的病蟲害通常較少。”

這使得它們難以管理，最終栽培成本更高。因此，對於財務狀況不太穩定的小農來說，它們通常不是一個可行的選擇。
由於其非常理想的風味和香氣，Laurina 和 Aramosa（以及任何其他新興的低咖啡因品種）在精品咖啡領域具有潛力。
然而，它們的低咖啡因水平似乎不利於它們的生長，並使它們的生長成本高昂。此外，相對較小的市場意味着農民沒有動力去種植它們。

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